臺灣農業故事館

　　毛豬養到6、7個月大時，便從養殖場送往肉品市場拍賣，拍賣前先由獸醫檢查是否有明顯咳嗽、流鼻水、嘔吐下痢、口蹄水泡、皮膚病等臨床症狀，確認健康無虞後，才能進行拍賣程序，幾個牧場送來的豬隻，隨著柵欄一開一合，一頭一頭的豬隻依序出場，參與拍賣的肉商個個睜大眼睛，觀察豬的體型與行動步伐，在短短的10秒鐘內就要出價競標，以最高價來決定這頭豬的買主是誰。

　　白天被買下的豬隻，先送往繫留場等待晚上屠宰，到了晚上10點左右才在肉品市場附設屠宰場進行屠宰，屠宰場獸醫會再次檢查肉品是否有寄生蟲、膿包，並翻看內臟確認有無病變，一切都沒問題後，屠宰場才依照盤商需求，將肩胛、背脊、腹脅、小里肌、後腿等5大部位做大分切，這時大多已半夜1-2點了。

　　分切後的大塊豬肉，有些被肉品加工業者買走，有些進入大通路的分切場，處理後冷藏或冷凍出貨，有些則由盤商趕著清晨時分送往傳統市場，讓剛開市的豬肉攤商把握時間進行更小的梅花肉、五花肉、肋排等部位肉進行分切，這時已大致天亮了，就等這開店販賣等候客戶上門，7-8點市場裡的人越來越多，一個又一個顧客上門，指定買肉片、切肉絲、要絞肉，這趟豬肉小旅行，往往只發生在短短24小時內。

　　根據調查，臺灣毛豬產值在民國74年產值就高達500億元以上，隔年開始超過稻米，成為農畜產品單項產值的冠軍，在86年口蹄疫未發生期間曾一度還上升至800多億元，後來因為口蹄疫價格暴跌、出口量大減，近年又有瘦肉精、國際穀物價格上漲等影響，導致養豬戶與豬隻數量都減少，但養豬戶仍有9,500多戶，毛豬頭數約6百多萬頭，產值依舊可觀。

　　臺灣養豬業集中於中南部縣市，消費地則以北部為主，故有南豬北運的情形，如同國內蔬果運銷形式，民國77年起養豬業也開始採取共同運銷模式，小型養豬農民組成一個經濟運銷單位，以提高運輸效益，目前約有五成八的毛豬市場總交易量來自共同運銷的成果。

　　因為共同運銷的規模夠大，可以配合市場需要計劃出豬、調配豬隻，農民將豬交給共同運銷單位，隔日就能收到賣豬所得，過程十分方便且公開，讓農民更能專心養豬，而農民也會互相要求品質，提高共同運銷品牌的可見度。

　　由於臺灣有半數豬隻進入只看外表決定價格的拍賣市場，不用抗生素、努力做安全驗證的農戶，無法得到合理售價。即便臺灣推動CAS多年，希望解決藥物殘留文題，但受限於豬隻拍賣時，肉商會一次買下3、4家牧場的豬，來源混雜的情況下，很難做到嚴格把關。

　　不過近年產銷履歷的溯源已廣為民眾接受，在食安問題頻傳之際，牧場與屠宰場等紀錄透明化，能提升消費的信任。

　　一份豬肉要擁有完整的生產履歷並不容易，若是只有養豬場通過生產履歷驗證，經由農業科技研究院、中央畜產會等第三方公正單位依照農委會法規進行稽查，也只是取得入場券，接下來還必須持續上網登陸飼育資料，並與同樣有產銷履歷驗證的屠宰場合作，優先屠宰，確保肉源未混雜，這份豬肉才能算是擁有真正完整的產銷履歷追溯資料，最重要的是產品一定要有工具讓消費者可以追溯所有的過程。

　　建立產銷履歷的過程耗時費力，卻能提高豬肉品質與安全性，希望消費者能一同支持，讓臺灣豬農養好豬，將一份好豬肉送到每一個家庭的餐桌。