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從養牛到開牛肉專賣店,楊鎵燡靠CAS及產銷履歷扭轉人生

在鈜景牛肉料理餐廳內,可享用到現點、現切、現場烹調的台灣牛牛排,口感軟嫩,吃得出肉質本身甜味,相較於進口牛肉,毫不遜色  「形勢比人強」一直出現在鈜景御牧牛負責人楊鎵燡的生命中,但最終他還是扭轉了情勢,靠的就是產銷履歷CAS 驗證。

 鈜景御牧牛是台灣牛肉業第一個獲 CAS 驗證的產品,在這之前他們已取得牛肉產銷履歷驗證,產銷履歷等於是牛的身分證,牛呱呱墜地後,就開始記錄養牛的點點滴滴,吃了什麼、用了什麼,一清二楚; CAS 則從屠宰到製成鮮肉或加工品的過程中,保證安全及衛生。這也就是說,牛的一輩子,都在鈜景的掌控中,所以,當瘦肉精新聞出現時,他們依然安然自在,因為,民眾早已知道只要買有 CAS 標章的,就不會踩到地雷。

用自己的下腳料餵牛 開啟養牛契機

 出身農家,從小幫做農事,知道務農辛苦,因此,務農從來不是楊鎵燡生命中的規畫。國中畢業後,他不再升學,找不到工作,只好到美髮店當學徒,這一待就是 7 年,學得一身運剪功夫。退伍後,他的人生起了大變化,父母身體不好,再也承擔不了家裡繁重的農務,而眼前只有他能扛起這個重擔,楊鎵燡向形勢臣服,回家接手種毛豆、玉米、馬鈴薯、紅蘿蔔及葉菜類等農事。

 當時,他種的東西都送給食品廠加工出口,但外銷有一定規格,合格的才能銷售出去,不合格的就變成下腳料,「每噸裡就有 200 到 400 公斤下腳料」,而這些下腳料只能賤價銷售當飼料,賣得出去就是錢,但賣不出去就得當成垃圾丟棄,長期累積下來收益少很多。

自行種植與採收牧草 楊鎵燡心想「既然賣不出去,乾脆自己養牛,用自己的下腳料來餵」,這個「大膽」的決定扭轉了一直受制於情勢的命運。

 但從沒養過牛,一時半刻從哪學起?於是求救於兩個會養牛的舅舅幫他,一個舅舅照顧小牛,另一個舅舅照顧乳牛 。一開始舅舅會陪著他邊看邊說明及教導,但舅舅沒空時,他也常往牛棚走,去觀察牛,跟牛搏感情,楊鎵燡就終日穿梭在牛棚中學習。

 養牛,讓他那些可能變成垃圾的下腳料變成「錢」。「估計一年在飼料上可以省 300 到 400 萬」,這讓他的養牛成本,相對比別人低,而且因為這些下腳料營養豐富,讓小牛發育得很好,養出來的牛肉品質也比別人好。

建立產銷一條龍

 養牛算是成功了,但養出來的牛怎麼處理?單賣牛沒什麼利潤,高品質的牛送到一般屠宰場,屠宰後再到傳統市場賣又覺得可惜,於是他決定自己建立產銷一條龍的模式。

以天然飼料飼養牛隻 要自產自銷,就得建立自己的品牌,而品牌背後的支撐,就是具有公信力的驗證。楊鎵燡先是取得產銷履歷驗證,接著也成為台灣第一個取得 CAS 牛肉標章的業者,在這兩大驗證的保證背書下,要買安全好吃的牛肉,自然就會想到鈜景御牧牛。

 台灣牛大都是屠宰後,馬上送到傳統市場,以溫體肉方式販賣,雖然肉質鮮嫩,但鮮度保持期不長,鈜景的牛肉則是用冷藏方式,預冷熟成、溫控分切,再以攝氏零下 2 度冷藏,分送到鈜景的各地分店或簽約餐廳,這樣的過程保存了牛肉的鮮甜,並可避免汙染。

 「我們的牛絕不加人工添加劑。」楊鎵燡說:「我們很注意飼料來源,不定期地將飼料送驗,絕不用有問題的飼料。」就是為了能從產地一路把「安全」及「美味」送到餐桌及消費者口中,所以才要這樣大費周章。

從賣牛肉到賣牛肉料理

 從賣牛發展為賣牛肉,楊鎵燡決定再開展到賣牛肉料理。他在嘉義及台北開了牛肉料理餐廳,賣牛肉麵,也賣牛排及各式牛肉料理,甚至還賣牛肉刺身,以生食來強調其肉質的鮮嫩及安全,因為肉好,廚師又是精挑細選的料理高手,做出來的料理,創意十足,所以很受歡迎。

利用沙朗部位做成的刺身牛肉麵,是知味識途的老饕必點的料理 「直到開了餐廳,我才覺得找到路了。」楊鎵燡:「賣生鮮牛肉,我們價格比較貴,消費者會在意,但賣牛肉料理,只要好吃,消費者不太在意價格。」而透過料理,消費者也能直接瞭解鈜景牛肉的美味,就會提高買生鮮肉的意願。

豬肉的CAS世界

 在牛肉的世界裡,CAS標章剛開始,但在豬肉的世界裡,CAS標章早已比比皆是,豬肉品牌也推陳出新。幾年前台畜主推晶鑽豬,今年下半年起他們則將再推出肉質極好吃的「台畜皇家黑豬」,台畜屏東廠廠長黃存后說:「這種豬肉的肉色較紅,大理石紋較多,油花很棒,是頂級霜降豬肉。」

 「 CAS 標章是目前市面上唯一可信賴的品質保證。」黃存后說:「我們廠內採用 HACCP 制度,從原料、製程到產品都在嚴密監控中,每個步驟都一再確認。」

 例如,以豬肉加工品的加熱來說,無論是溫度或時間都要管控,末端還有確認動作,最後要再以人工測量中心溫度,只有中心溫度達到要求標準,才不會有任何未煮熟的狀況。

CAS標章 安心肉品的憑據

▲台畜冷凍肉品擁有產銷履歷驗證,讓消費者可以追蹤肉品源頭、屠宰到加工等製程環節的重要資訊  「要安心買豬肉,就買有 CAS 標章的國產豬肉。」黃存后說:「因為在屠宰前都要先檢驗,檢查有沒有藥物殘留,例如瘦肉精。」

 而如果到傳統市場買溫體肉,黃存后的建議是一大早去買,「屠宰通常在清晨進行,再送到市場,至少已經過了兩小時,再在市場上分切吊掛,如果沒有冷藏,消費者看到肉時,更是有一段時間。一大早去買,還能保有一些鮮度,如果到中午或下午才去買,肉已經過了黃金保鮮期,鮮肉肉色深紅,如果到中午,肉色就會變成暗紅,鮮度就差很多了。」

 黃存后說:「老實說,要買到夠新鮮、夠安全的肉,還是得買有 CAS 標章的」,不管牛肉或豬肉都一樣。為了讓消費者吃到衛生、安全且新鮮味美的國產肉品,從生產源頭、加工業者到政府相關單位,無一不嚴格把關。因此,大家在選購肉品的同時,不妨多以實際行動支持在地生產肉品,不僅吃得安心有保障,也能維持畜牧產業的永續發展。


(照片由鈜景御牧牛台畜肉品公司農業部畜牧司家畜生產科提供)

 

 

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