臺灣農業故事館

　「形勢比人強」一直出現在鈜景御牧牛負責人楊鎵燡的生命中，但最終他還是扭轉了情勢，靠的就是產銷履歷跟 CAS 驗證。

　鈜景御牧牛是台灣牛肉業第一個獲 CAS 驗證的產品，在這之前他們已取得牛肉產銷履歷驗證，產銷履歷等於是牛的身分證，牛呱呱墜地後，就開始記錄養牛的點點滴滴，吃了什麼、用了什麼，一清二楚； CAS 則從屠宰到製成鮮肉或加工品的過程中，保證安全及衛生。這也就是說，牛的一輩子，都在鈜景的掌控中，所以，當瘦肉精新聞出現時，他們依然安然自在，因為，民眾早已知道只要買有 CAS 標章的，就不會踩到地雷。

用自己的下腳料餵牛　開啟養牛契機

　出身農家，從小幫做農事，知道務農辛苦，因此，務農從來不是楊鎵燡生命中的規畫。國中畢業後，他不再升學，找不到工作，只好到美髮店當學徒，這一待就是 7 年，學得一身運剪功夫。退伍後，他的人生起了大變化，父母身體不好，再也承擔不了家裡繁重的農務，而眼前只有他能扛起這個重擔，楊鎵燡向形勢臣服，回家接手種毛豆、玉米、馬鈴薯、紅蘿蔔及葉菜類等農事。

　當時，他種的東西都送給食品廠加工出口，但外銷有一定規格，合格的才能銷售出去，不合格的就變成下腳料，「每噸裡就有 200 到 400 公斤下腳料」，而這些下腳料只能賤價銷售當飼料，賣得出去就是錢，但賣不出去就得當成垃圾丟棄，長期累積下來收益少很多。

　楊鎵燡心想「既然賣不出去，乾脆自己養牛，用自己的下腳料來餵」，這個「大膽」的決定扭轉了一直受制於情勢的命運。

　但從沒養過牛，一時半刻從哪學起？於是求救於兩個會養牛的舅舅幫他，一個舅舅照顧小牛，另一個舅舅照顧乳牛 。一開始舅舅會陪著他邊看邊說明及教導，但舅舅沒空時，他也常往牛棚走，去觀察牛，跟牛搏感情，楊鎵燡就終日穿梭在牛棚中學習。

　養牛，讓他那些可能變成垃圾的下腳料變成「錢」。「估計一年在飼料上可以省 300 到 400 萬」，這讓他的養牛成本，相對比別人低，而且因為這些下腳料營養豐富，讓小牛發育得很好，養出來的牛肉品質也比別人好。

建立產銷一條龍

　養牛算是成功了，但養出來的牛怎麼處理？單賣牛沒什麼利潤，高品質的牛送到一般屠宰場，屠宰後再到傳統市場賣又覺得可惜，於是他決定自己建立產銷一條龍的模式。

　要自產自銷，就得建立自己的品牌，而品牌背後的支撐，就是具有公信力的驗證。楊鎵燡先是取得產銷履歷驗證，接著也成為台灣第一個取得 CAS 牛肉標章的業者，在這兩大驗證的保證背書下，要買安全好吃的牛肉，自然就會想到鈜景御牧牛。

　台灣牛大都是屠宰後，馬上送到傳統市場，以溫體肉方式販賣，雖然肉質鮮嫩，但鮮度保持期不長，鈜景的牛肉則是用冷藏方式，預冷熟成、溫控分切，再以攝氏零下 2 度冷藏，分送到鈜景的各地分店或簽約餐廳，這樣的過程保存了牛肉的鮮甜，並可避免汙染。

　「我們的牛絕不加人工添加劑。」楊鎵燡說：「我們很注意飼料來源，不定期地將飼料送驗，絕不用有問題的飼料。」就是為了能從產地一路把「安全」及「美味」送到餐桌及消費者口中，所以才要這樣大費周章。

從賣牛肉到賣牛肉料理

　從賣牛發展為賣牛肉，楊鎵燡決定再開展到賣牛肉料理。他在嘉義及台北開了牛肉料理餐廳，賣牛肉麵，也賣牛排及各式牛肉料理，甚至還賣牛肉刺身，以生食來強調其肉質的鮮嫩及安全，因為肉好，廚師又是精挑細選的料理高手，做出來的料理，創意十足，所以很受歡迎。

　「直到開了餐廳，我才覺得找到路了。」楊鎵燡：「賣生鮮牛肉，我們價格比較貴，消費者會在意，但賣牛肉料理，只要好吃，消費者不太在意價格。」而透過料理，消費者也能直接瞭解鈜景牛肉的美味，就會提高買生鮮肉的意願。

豬肉的CAS世界

　在牛肉的世界裡，CAS標章剛開始，但在豬肉的世界裡，CAS標章早已比比皆是，豬肉品牌也推陳出新。幾年前台畜主推晶鑽豬，今年下半年起他們則將再推出肉質極好吃的「台畜皇家黑豬」，台畜屏東廠廠長黃存后說：「這種豬肉的肉色較紅，大理石紋較多，油花很棒，是頂級霜降豬肉。」

　「 CAS 標章是目前市面上唯一可信賴的品質保證。」黃存后說：「我們廠內採用 HACCP 制度，從原料、製程到產品都在嚴密監控中，每個步驟都一再確認。」

　例如，以豬肉加工品的加熱來說，無論是溫度或時間都要管控，末端還有確認動作，最後要再以人工測量中心溫度，只有中心溫度達到要求標準，才不會有任何未煮熟的狀況。

CAS標章　安心肉品的憑據

　「要安心買豬肉，就買有 CAS 標章的國產豬肉。」黃存后說：「因為在屠宰前都要先檢驗，檢查有沒有藥物殘留，例如瘦肉精。」

　而如果到傳統市場買溫體肉，黃存后的建議是一大早去買，「屠宰通常在清晨進行，再送到市場，至少已經過了兩小時，再在市場上分切吊掛，如果沒有冷藏，消費者看到肉時，更是有一段時間。一大早去買，還能保有一些鮮度，如果到中午或下午才去買，肉已經過了黃金保鮮期，鮮肉肉色深紅，如果到中午，肉色就會變成暗紅，鮮度就差很多了。」

　黃存后說：「老實說，要買到夠新鮮、夠安全的肉，還是得買有 CAS 標章的」，不管牛肉或豬肉都一樣。為了讓消費者吃到衛生、安全且新鮮味美的國產肉品，從生產源頭、加工業者到政府相關單位，無一不嚴格把關。因此，大家在選購肉品的同時，不妨多以實際行動支持在地生產肉品，不僅吃得安心有保障，也能維持畜牧產業的永續發展。

（照片由鈜景御牧牛、台畜肉品公司、農業部畜牧司家畜生產科提供）