臺灣農業故事館

　　台灣人愛吃雞蛋，根據統計，平均一人一年可吃掉近三百顆蛋，雞蛋可說是台灣最受歡迎的食材，便宜、好吃、有營養、而且料理方式變化多端。

　　台灣蛋農約一千七百多戶，共飼養約三千六百多萬隻蛋雞，蛋雞場集中於彰化、屏東、台南、雲林、嘉義等縣，即便是一般農戶的副業式養雞，數量也達一、兩萬隻，每天能生下七、八千顆蛋呢！總計全國每日產量達一千七百萬顆，年產量高達六十八億顆。

這些雞蛋是怎麼送到消費者手中呢？

　　蛋雞每日產下雞蛋後，蛋農會手撿至托盤，或是利用自動化運輸帶集中至蛋盤，再送至洗選場、加工廠或直接出售。蛋農會依照雞蛋大小，分成S、M、L三種尺寸，L size約60至66克，之後每級距為6克，以此決定雞蛋銷售與加工方式。平常消費者購買的零售雞蛋多為L size。略小的M size，有時作為洗選蛋，有時交由蛋商，做成蛋白、蛋黃分開或混在一起的蛋液，殺菌後販售給蛋糕業者、團膳業者，最小的S號則賣給食品加工廠，製成滷蛋、溫泉蛋、水煮蛋，方便消費者立即食用。

　　一直以來，蛋農與蛋商都以塑膠蛋箱作為承載器具，雖然塑膠箱十分便利、耐用，但沒有經過妥善清洗消毒的塑膠蛋箱，時常殘留雞糞、羽毛，在各蛋雞場、運輸車、經銷商、零售點等處來回使用，反而成為防疫漏洞，近年禽流感疫情頻傳，塑膠蛋箱也成為疾病傳播媒介，所以農委會自102起，開始推動紙盤蛋。

　　一次性使用的紙盤蛋可堆疊，一盤可裝三十顆，使用後可回收，重新製成紙漿再利用。消費者可以選擇買一盤蛋回家，也可以保留購買盒裝蛋的PLA環保塑膠蛋盒，洗淨後即可反覆使用，購買零散蛋非常方便。

　　為提升農產品及其加工品之品質及安全，農委會自民國96年起，推動農產品驗證制度，輔導蛋農參與產銷履歷與CAS蛋品驗證，經驗證通過之產銷履歷蛋品，具可朔源性及辨別不同生產批次，民眾可透過包裝上之追溯碼查詢雞蛋來源牧場資訊與飼養管理、生產作業等批次資訊。CAS雞蛋為確保其無藥物殘留，須通過藥物殘留檢驗，也必須使用無添加藥物的飼料，其生產廠（場）之衛生管理、產品衛生安全及包裝均需符合相關法令規定。為強化產銷履歷與CAS蛋品品質管理，農委會不定期派員進入生產廠(場)檢查及抽樣檢驗。驗證機構對經其驗證通過業者定期或不定期追蹤查驗，另針對市售經驗證合格蛋品進行抽檢，為消費者做到品質把關。

　　隨著動物保護意識提升，少部分蛋農積極轉型成友善畜牧，採用室內平飼或自然放牧方式，並且不實施強制換羽，這些蛋農都因為飼養數量減少而提高成本，他們所生產的雞蛋價格也比傳統籠飼雞蛋高。

　　從生產端來看，蛋農與蛋商提供紙盤蛋需要付出較高的成本，從消費端來說，消費者選擇人道飼養的雞蛋，也要付出較高的代價。但兩者都保護了雞蛋生產過程的生物安全、雞蛋的清潔衛生，只是無論是輔導蛋農或是向消費者宣導，都需要更長的時間與資源。畢竟社會大眾對飲食的期待，不再只是低廉的價格，而是對品質的重視、衛生安全的要求！