臺灣農業故事館

　　雞肉與雞蛋是臺灣人餐桌上常見又平價的家庭料理，但肉雞與蛋雞的飼養方式，不是人人都知道，還以為如同電視劇情節，雞隻在田野間散步、啄食，農村子弟清晨撿拾雞蛋，黃昏炊煮時殺雞入菜。事實上，畜牧業早已是一門專門知識，無論是飼料配置生產、預防禽畜生病的預防性投藥、畜養空間管理，都有一套專業流程。

　　傳統農業社會，農戶多採圍地放養雞隻的模式，或是讓雞隨意在住宅附近走動、啄食，近幾十年來，業界已大多使用開放式雞舍飼養，若飼養肉雞，就採密集式平飼，在地面鋪上傳統粗糠作為墊料，若飼養蛋雞，就採格子籠飼養，每一格飼養一至二隻蛋雞，層層疊高，蛋雞不會接觸到土壤糞便，可以避免破蛋、髒蛋、方便個別照顧雞隻，預防病菌及寄生蟲效果佳，又因利用最小空間養最多的雞，能以低廉的土地及人力成本，生產出物美價廉的雞蛋，缺點是空間太小，只能讓雞勉強轉身，引發「不人道」的爭議。

　　近年由於禽類疾病防治，以及消費者意識提升，雞隻飼養又有新變革。有些飼養肉雞的雞農改採密閉式雞舍，提供空調恆溫、空氣過濾裝置，除了讓雞感到舒適，也能預防禽流感，並且採取「統進統出」模式，由種雞場提供的新雞，必須同時入雞舍與送出雞舍，待雞舍消毒過後，才能再飼養下一批新雞，避免不同批的雞隻進出造成疾病平行傳染。至於蛋雞，雖然目前多數雞農仍採格子籠飼養，但雞舍也開始改成密閉式、附有空調的雞舍。

　　不少消費者誤以為肉雞是科技產物，因為施打藥物或成長激素，才能短時間內成長宰殺，其實早期的雞確實生長慢、體型小，曾有雞農施打生長素，但現在雞農多是專業畜養，動輒上萬隻雞，根本無法一一打針，白肉雞能夠在35至40天屠宰上市，是品種改良的結果，且白肉雞生長時間短，從飼料、雛雞、飼養、屠宰到加工，採一貫式管理。

　　雛雞不僅經過疾病篩檢，飼料也有監控防止藥物殘留，臺灣雞隻飼料主要為進口玉米與黃豆，加上維生素、礦物質與其他營養劑混合，依照不同雞隻的品種、功能與年紀，由營養師調配蛋雞、肉雞、種雞、大雞、小雞不同的營養成分，由於蛋雞在產蛋期間不能吃含有藥物的飼料，肉雞在宰殺前也有規定的停藥期，所以飼料場必須配備不同管路，區隔含藥物與不含藥物的管路，並以專車運送到雞場，避免交叉污染，而使用的藥品也是為了預防性投藥或治療疾病，並非荷爾蒙或生長激素。再加上屠宰前必須抽樣檢驗，屠宰後也需遵守食品安全處理流程，臺灣肉雞食品安全控管性極高。

　　也有雞農主動推行人道飼養，不再使用狹小的格子籠，改成大籠飼，籠子可讓十多隻雞自由活動，提供棲架、草皮、產蛋箱、砂浴、磨爪區等滿足雞行為需求的設施，或是平飼，將雞養在地面，提供棲架與產蛋箱，也有雞農採放牧，讓雞能自由在戶外活動。

　　雖然與一般飼養方式相比，能夠充分活動的肉雞，雞肉多汁有彈性，蛋雞所產的雞蛋風味也更好，但人道飼養需要更多的空間，土地成本高，飼料浪費增加，人力成本也提高，所以在提高人道水準的同時，肉價與蛋價都會更高，可能是一般飼養方式的二至十倍。

　　當社會積極倡導人道管理對待時，也應以消費行為給予實質支持，讓人道飼養的雞農能繼續堅持理念，也能促使更多傳統雞農轉型。例如坊間不少餐廳以高級品味為宣傳，實則使用廉價甚至來源不明的雞肉與散裝蛋，消費者有義務要求店家提出原料證明，停止使用標示不明或水準不明的產品，改向優質農畜業者採購。

　　另一方面，消費者也應選擇購買有標示牧場資訊的雞蛋、雞肉，透過標示的聯絡資訊與牧場網站，瞭解雞蛋與雞肉的生產方式，確認雞場是否有建立食品安全控管系統、具備追溯能力紀錄，以及定期採樣檢驗，而無抗生素或其他藥物殘留更是基本標準，唯有消費者主動關注產品來源，甚至主動聯繫詢問廠商，才能讓生產者在環境控管與品質穩定上更有警惕，因為只有讓雞過得好，消費者才能吃到更多好雞好蛋。