臺灣農業故事館

　我們吃的食物哪裡來？在重視食安的現代，這個議題顯得格外重要。

　食材來源，不就是農人種的、從店家買的？但是美國知名的飲食作家麥可波羅（Michael Pollan），寫了本厚達四百多頁的書，就只為了探尋美國人吃的食物從哪來。

　「美國人就像會走路的加工玉米，」麥可波倫說，由於現代食品工業化的發展，許多加工食品的成份都可以追溯到玉米田。從玉米田到餐桌上的食材，這段漫長的旅程，就是麥可波倫在《雜食者的兩難》討論的內容。

　在食品加工、運送的過程中，有許多複雜、隱晦的環節，因此一般消費者往往無從得知食材對人體是不是健康的，也不了解食材是在什麼環境下種植、生長的。

　台灣的飲食作家葉怡蘭認為，要吃安全又健康的食材，就必須了解自己吃的食材怎麼種、從哪來、如何吃。但是身為消費者的你我，一來大部分是外食族，二來也沒有那麼多時間一一探究食材的產地，怎麼辦呢？

產銷履歷制度，方便消費者追查食材產地、生產紀錄

　農委會在2007年起推動的「產銷履歷」，就是很好的幫手！取得產銷履歷認證的生產者，必須符合安全的生產過程，還需要詳細的記錄生產作業流程、產品移動的過程。這些記錄，就是得以追溯食材來源的保障。

　消費者只要用智慧型手機掃描產品上的產銷履歷標籤，或者上網到臺灣農產品安全追溯資訊網輸入追溯碼，就可以知道食材的產地、生產者與生產紀錄。

　全台現在有1,028家農產品生產者加入行政院農委會的產銷履歷制度，提供146項產銷履歷農產品。農委會與家樂福、台糖量販、安溯市集、頂好超市等通路業者合作，在全台設置158處產銷履歷農產品專櫃。

　消費者的力量是很強大的，如果我們想吃的安全、健康，而且想了解產地、生產過程，那麼就會形成一股趨勢，近年來各地蓬勃發展的農夫市集便是個例子。農夫直接帶著作物，在市集上與顧客面對面互動。

溯源餐廳，消費者的新選擇

　除了產銷履歷、農夫市集以外，不少餐廳、食材供應商也關注到這股消費者的需求。今年開始，也有多家知名餐飲業者在農委會的輔導下，決定優先採用產銷履歷食材，並導入產銷履歷溯源餐廳服務系統，讓消費者在點餐時，能透過平板電腦、智慧型手機即時查詢。

　安溯食堂更主打「溯源餐廳」這項特色，在餐廳設置「食材溯源公布欄」，每天都會公布食材的產地、生產者及生產紀錄，而且大部分都選擇產銷履歷認證的食材。

　這類強調食材來源的餐廳在台灣各地逐漸興起，例如在宜蘭有十家餐廳與國產有機農友合作，並參考日本為了提高糧食自主率、支持國產食材的綠燈籠制度，只要餐廳使用國產食材達到五成以上，就在門口的綠燈籠畫一顆星，六成以上就畫兩顆星，以此類推。

　高雄市政府農業局近年也推動「綠色友善餐廳」，鼓勵餐廳業者採用在地、安全的食材，通過認證後即可在餐廳門口張貼「高雄首選－綠色友善餐廳標章」。目前高雄市共有六間綠色友善餐廳。

重視生產履歷的食材供應商，追求永續發展

　食材供應商也可以關注生產過程，例如從事水產貿易的湧升海洋集團，拒絕與使用地下水、大型箱網、集約式的水產養殖場合作，他們要求合作的漁民必須採用友善環境的養殖方式。湧升海洋集團總經理徐承堉認為，友善環境的養殖方式，加上為顧客分析海洋生態狀況，哪些海鮮可以多吃，哪些海鮮要少吃，「這些作法都是為了留給下一代永續的環境。」

　經營毛豬屠宰、肉品加工的信功實業，也是非常關注生產過程的業者。他們使用的肉品都是來自長期合作的契約牧場，因此每頭豬隻都有身分證，記錄了吃什麼配方飼料、接種疫苗的時間，而且有了豬隻身分證，還可以追溯每頭豬的品種、基因來源，有利於追查販售去處。

地產地消，降低食物里程

　食材從產地到餐桌的旅程越透明，消費者就吃的越安心，包括產銷履歷、溯源餐廳、農夫市集等，都是在這方面的努力。不過最好的方法還是減少食材從產地到餐桌的旅程，食材的來源，有遠有近，可以用「食物里程」（food miles）這個概念來理解，食物從產地到餐桌的距離，長程運送必須使用能源驅動運送工具，例如船、飛機、火車、汽車等，在運送過程中儲藏食物也會耗費能源，因此不同的食物里程會產生不同的二氧化碳，影響溫室效應。因此，吃在地食材的好處多多，不但新鮮，減少食物里程對環境的影響，又能支持在地農業。

　今年初，農委會主委陳保基宣示今年是農政主管機關的地產地消年，將強化食品安全，推動追溯履歷及地理標章等方向來區隔國產與進口農產品，持續推動吉園圃、CAS、產銷履歷、有機農產品等標章，並建置農產品追溯系統，結合QR-Code二維條碼，讓消費者能夠直接查詢生產者及產品資訊。

　要吃的安心、健康，消費者的力量是不可小覷的。就從認識「每天吃的食物從哪裡來」開始吧！

【撰文、攝影∕馬富宏】