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政府把關,安心肉品放心買
- 發布日期:
- 102-08-26
許多家庭主婦買肉,還是習慣偏好現宰或是溫體肉,以為比較新鮮。譬如挑選豬肉,以為好豬肉必須顏色鮮紅,但每個人認定「多紅才算鮮紅」的定義太主觀。但是新鮮、肥瘦與否可以用肉眼觀察,那瘦肉精呢?生長激素、抗生素呢?我們能用眼睛看出來嗎?
又以購買市場內現宰雞肉為例,傳統市場環境普遍潮濕髒亂,活雞、排泄物與分切的雞肉產品,常是近在咫尺,不但不衛生,肉品也容易受到病菌汙染。而且攤商在攤位上進行屠宰作業,完全未經獸醫師檢查,並在室溫下屠宰,其安全度與衛生性都令人質疑,在防疫上也容易有漏洞。
目前豬隻不可能在傳統市場裡現宰,幾乎都是在屠宰場屠宰後,再運送到傳統市場販售。屠宰需要時間,運輸需要時間,屠宰大約從前晚 10 點就開始進行,隔天半夜 3 點左右開始分批運輸到各地的傳統市場,運輸過程全部常溫,等到消費者買到,肉品已經在常溫暴露許久!
又以雞肉為例,傳統市場禁宰活禽政策實施之前,一部分雞隻由屠宰場安全宰殺,另一部分是攤商在傳統市場內屠宰。通常攤販大約在凌晨開始殺雞,如果主婦大約早上 8 點買到肉,可能認為這是現宰的,但事實上購買的肉品已經暴露在室溫超過 5 至 8 個小時以上了。在炎熱夏天,溫度動輒 30 幾度,肉品放在濕熱環境下,極度容易滋生細菌並產生質變。
CAS 認證 保障肉品安全
這些肉品處理背後看不見的過程,大大提高國人食用肉品的風險,因此政府必須設計各種機制, 而經CAS 認證的肉品能讓民眾確保食肉的衛生安全,其要求內容即包括前端的飼料與動物血清檢查,中端的肉品屠宰衛生檢查,到末端的 CAS 驗證標章讓消費者辨識,透過層層把關,以保障消費者食用肉品的安全。
凡是經過農業部動植物防疫檢疫署檢查合格的屠宰場,必定有屠宰衛生檢查人員在屠宰前與屠宰後進行檢查。當禽畜類動物送至屠宰場後,屠宰衛生檢查人員會先就畜禽之外觀及活力狀況判斷其健康狀態,若有已死亡或健康狀況不佳之動物就直接淘汰(即為屠前檢查)。在屠宰後,屠宰衛生檢查人員會以專業的知識逐隻檢查,判斷屠體或內臟是否能供人食用,一旦發現無法供人食用即判定為廢棄(即為屠後檢查),才能有效的為國人的食肉安全把關。
經屠宰衛生檢查合格的肉品,外包裝上會貼有防檢局屠宰衛生檢查合格標誌,目前有甲、乙、丙、丁、戊五種形式,最常見的為丙式,形狀為長寬各 4 公分 的正方形標誌,白色為底,上面標示著「條碼」、「流水編號」、及「檢核碼」,中間印有紅色「防檢局屠宰衛生合格」字樣,下面則標有「屠宰場編號」與「屠宰日期」,可供民眾選購時參考。
以 CAS 認證的肉品來說,產品類別就包括冷藏、冷凍生鮮豬肉、禽肉及豬肉、禽肉加工製品。 CAS 肉品的特色為衛生安全有保障及品質優良,因為也歷經過以下這些把關過程:
一、動物經屠宰衛生檢查人員執行屠前及屠後檢查,且另有抗生素與磺胺劑等藥物殘留檢查機制。
二、合乎人道且屠體完全不與地面接觸,衛生有保障。
三、屠宰後屠體立即預冷處理,且於嚴格衛生要求的環境下進行分切、包裝等作業,以減少微生物污染與繁殖,
確保肉品之衛生安全。
四、製程管理嚴格,所使用之食品添加物均符合食品衛生法規之規定。
五、產品一定符合 CAS 品質標準,包裝完整,標示完全明確。
錯誤迷思 現宰不等於安全
以雞肉的消費習慣為例,有鑑於高溫環境下,肉品很容易變質、孳生細菌,甚至質變。部份民眾購買雞肉喜歡現買現宰,以為這樣比較新鮮,卻不了解電宰雞隻並經低溫保存的雞肉,才能確保食肉的衛生安全。因此 CAS 認證的雞肉,規定雞肉的分切作業必須在 15 ℃ 以下的環境進行,雞隻在屠宰前 3 天必須進行檢驗,確認無藥物殘留,且經屠宰衛生檢查人員檢查合格才可出貨到市場。
去年討論是否開放含乙型受體素的美國牛肉進口,輿論爭執不休,近日農委會展開一系列促銷正港國產牛肉的活動,與各縣市政府代表共同發布「台灣好牛,安全一流」的國產牛肉共同標示,同時配合各縣市政府國產牛肉的自主管理標章,併行實施。
農委會表示,台灣牛肉沒有狂牛症,同時禁用乙型受體素。國產牛肉於合法屠宰場人道屠宰,並經屠宰衛生檢查人員嚴格把關,絕對衛生安全,屠宰後以最短的時間送至消費者口中,在地生產,沒有跨國長途運輸的問題,保有最新鮮的風味與甜度,是目前推動「節能減碳、縮短食物哩程」及「在地生產、在地消費」的最佳典範。
政府透過一系列的國產肉品安全衛生把關,消費者也能支持愛用在地食材,選用在地生產,衛生、安全、健康、新鮮味美的國產肉品,將可促成國內畜禽產業與消費安全雙贏的永續發展。
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