臺灣農業故事館

　因為不捨牛蒡田變成檳榔園，一群歸來子弟決心光復「牛蒡故鄉」的失土，花了 12 年的時間，讓一根根牛蒡重新紮根故鄉，從傳統農業發展至精緻農業，再邁入生物科技領域，更獲得日本市場熱烈迴響，訂單紛至沓來，一度在田裡消失的牛蒡，終於「歸來」！

五人小組　決心復興產業

　牛蒡與「健康」、「養生」劃上等號，深受日本人喜愛，日治時期，日方派遣農業博士來臺勘察，尋找適合種植牛蒡的地點，發現屏東縣歸來地區特有的粘板岩老沖積土，正是適合栽種牛蒡的紅砂土，加上大武山麓豐沛的地下水，交織出得天獨厚的自然環境，讓歸來成為臺灣牛蒡的原鄉。

　歸來牛蒡屬軟絲纖維， 富有彈性，備受日人喜愛，民國 70 、 80 年間是栽培黃金期，經加工處理的牛蒡外銷日本，成為當地主要經濟作物，栽種面積最高曾超過 100 公頃。

　然而，隨著臺南等地大規模栽種，歸來地區小地小農的栽培方式逐漸失去競爭力，產業沒落，農村青年陸續轉業或外出謀生；近年中國大陸大舉搶攻日本市場後，歸來的牛蒡田幾乎消失，只剩下幾分地零星栽種。

　這個消失中的產業卻深植歸來子弟的記憶深處，捨不得牛蒡田變成檳榔園，民國 89 年，歸來社區成立由大學食品加工系教授、鑽研養生的小學老師、醫師、民代等 5 人組成的產業發展小組，經過評估，認為牛蒡仍深具發展潛力，也是歸來無法切斷的歷史，決心光復「牛蒡故鄉」的失土。

組產銷班　採計畫型耕作

　從復種到生技加工，產業發展小組擬定完整的策略，為牛蒡尋找新的出路。

　牛蒡夢田計畫在民國 92 年成形並邁步向前，雖然風險難以預料，一群 5 、 6 年級生懷抱著對故鄉的夢想，也看到了遠景，決定投入這個沒落的產業，成立屏東縣屏東市蔬菜產銷班第 13 班。

　從小在牛蒡園裡長大的陳建行是六年級生，原本在北部食品科技公司上班，身為社區產業發展小組的一員，他在臺北的辦公室裡號召故鄉的同學投入牛蒡產業，但進入實質階段，必須有人身先士卒，陳建行索性走出冷氣房，返鄉當起農人，並成為產銷班班長。

　每天，天還沒亮，陳建行便已下田，日正當中時，回到辦公室，藏著泥土的十指在鍵盤上快速敲打，以新的產銷方式，讓老去農業回春。

　產銷班積極調整產業結構，採行計畫型耕作， 62 年次的副班長陳志政說，農民耕種前，會先拿到 1/3 簽約金，牛蒡價格有保障，農民自然安心而全心地耕耘腳下的土地。

　在高雄區農改場、屏東市農會與屏東縣政府的輔導下，產銷班導入標準農業作業程序，全班 14 名班員均通過吉園圃 GAP 、產銷履歷 TGAP 或有機驗證， 3 種證書等於為歸來牛蒡的品質「掛保證」。

統一規格 建立共同品牌

　除了在品質上下功夫，陳建行認為產品差異化是「夢田」成敗的另一個關鍵。他觀察市場需求，發現傳統市場的牛蒡總是沾著泥土，且大小規格不一，賣相不佳，自然影響價格，因此決定改採「客製化」方式處理牛蒡，去掉頭尾二端，保留直徑 2 到 2.5 公分、口感最佳的牛蒡部位，也是最受日本市場歡迎的規格，導入北部知名賣場或超市販售，負責行銷的蘇耀明說，規格化的歸來牛蒡，在市場大受好評，該班又推出牛蒡食譜，在超市供消費者免費索取，刺激購買意願，終於歸來牛蒡重新在內銷市場站穩腳步。

　高雄區農改場表示，該產銷班班員向心力極強，採企業化經營，統一訂定規格及價格，統籌制定生產契約，以公開說明計價方式，與廠商、通路商契作，掌握直銷通路，以共同品牌「大力蔘牛蒡」行銷，大大提高產品附加價值，每公斤平均價格 65 元，高於市場平均價格達 86 ％。

　此外，被去除的牛蒡頭尾如何多元利用，才是增加農民利潤、也是歸來牛蒡產業能否躍升的關鍵，部分產銷班員結合投入生物科技產業，研發牛蒡新產品，經與學術界合作多年，終於取得「牛蒡低溫處理設備」等研發技術與專利。

日人驚豔　訂單紛至沓來

　如今產銷班的「下腳料」或是不符規格的牛蒡，統統加工成為牛蒡茶及牛蒡精華素，成為明星商品，不但牛蒡茶供不應求，牛蒡精華素也被視為養生保健食品，原本 1 斤 25 元的牛蒡，賣到 1 罐約 3,000 元，創造出近百倍的價值，歸來「大力蔘」一步一腳印，從傳統農業發展至精緻農業，如今更邁入生物科技領域。

　2011 年的春天，產銷班員隨同官方參加東京食品展，並拜訪日本蔬果配銷中心，抱著試水溫的心情探索日本市場的走向，沒想到，冷泡的牛蒡茶讓日本人驚豔不已，更對歸來牛蒡細緻、飽滿而香氣逼人的肉質讚不絕口，向來不輕易下單的日本商社，竟然當場就下了 2 個貨櫃的訂單，班員返國後，又接到 4 個貨櫃的訂單，隨後又有 2 家日商專程到屏東瞭解產區實際栽種情形，準備訂購牛蒡茶。

　站在剛冒出綠苗的牛蒡田裡，陳建行說，這一批牛蒡明年 3 月就可以收成，不過目前歸來地區栽種牛蒡面積僅約 20 多公頃，產量光是供應內銷都吃緊，面對日本的訂單只能婉拒。

　但日本市場的熱烈迴響卻是一劑強心針，因為這是產銷班員下足 12 年苦功換來的，「歸來」等待多年的日本市場終於「歸來」，產銷班除了進一步研發牛蒡酥或牛蒡糕點等伴手禮，更計畫採取「小地主大佃農」方式，擴大生產面積，讓落日產業再現光芒。

（圖文資料來源：農糧署 2011 建國百年十大績優農業產銷班專刊；照片：大力蔘牛蒡提供；彙整／編輯部）