臺灣農業故事館

　有「豆中之王」稱號的大豆，富含蛋白質、脂質，不但是素食者的主要營養來源，更是亞洲人生活不可或缺的國民食材，從豆漿、豆腐到醬油、沙拉油都離不開大豆。一般人都以為黃豆就是大豆，其實黑豆、青皮豆也都是大豆的一種；另外我們到館子用餐，最愛點的小菜－毛豆，其實也是大豆，只是在未完全成熟前立刻採收、加工，就變成我們最愛的小菜了！

大豆育種的重要推手　育出耐逆性強的優質大豆

　行政院農業委員會臺南區農業改良場的吳昭慧副研究員，是臺灣從事大豆育種的專家，吳副研究員表示，大豆原生於中國東北，適合溫暖的氣候，在臺灣主要有春、秋兩作，其中 8 月下旬的秋作，比較適合臺灣環境。而且大豆有個怪脾氣，就是剛種下時不能有太多雨水，不然種子發芽率不佳，也容易發霉腐壞；開花結果時不能缺水，不然會落花、落果，影響產量及品質，因此從彰化到屏東北邊，以及花蓮、臺東都是臺灣適合栽培大豆的地區。為了選育適合臺灣環境的大豆，臺南區農業改良場、高雄區農業改良場及花蓮區農業改良場皆積極培育臺灣本土大豆。

　吳副研究員說，近年氣候變遷，在育種上主要篩選「耐逆境強」以及「抗病性佳」的品種，其次是早熟、產量高與子實優良等特性。目前市面上常見的黑豆臺南 3 號、 5 號、 8 號和 9 號，以及多種綠肥大豆、毛豆的改良品種，都是出自吳副研究員和臺南農改場同仁努力研發而育出的品種，青仁黑豆臺南 3 號抗氧化成分高，是養生新寵；黃仁黑豆臺南 5 號品質佳，是國內蔭油公司契作品種；而毛豆「臺南選 1 號：金芋」則是具有芋香風味之外銷日本品種。

　臺灣一年進口約 200 多萬公噸大豆，但我們一年生產的大豆僅約 200 公噸，相較之下明顯不足。但在另方面，毛豆在高屏地區卻有大規模的栽培，更是國內農產外銷的主力商品，每年為臺灣創造大量外匯，所以「毛豆」產業也被稱作「綠金」產業。但可惜的是，儘管毛豆每年生產數萬公噸，但卻不能算入大豆生產。為何臺灣在毛豆生產力上十分強勁，但在大豆栽培上卻還有加強空間呢？吳副研究員表示，毛豆生產除了田間管理外，最重要的是採收後的加工，以及能提早採收、減少氣候風險加上外銷價格好，自然吸引農民種植；但在大豆生產上，本土大豆得和國外量大、便宜的進口大豆競爭，使得本土大豆產量越來越少。所幸近年來安全飲食風潮帶動下，有越來越多消費者願意購買國產大豆。吳副研究員說：「臺灣的大豆新鮮，加上許多農民進行生產履歷認證及申請吉園圃生產，減少農藥殘留問題，甚至有更多農友栽培有機黃豆，不但能讓消費者享用到安全健康的黃豆，也能和國外進口的低價黃豆做出差異化。」加上企業認同地產地消的概念，不少知名的蔭油公司與豆腐業者開始選用臺灣黑豆及黃豆、甚至和農友契作，讓民眾吃到臺灣大豆的好滋味。

休耕田種大豆好處多多　本土大豆好安全

　其實種豆好處多多，國產大豆在栽培時，做好田間管理可降低病蟲害，減少農藥使用，對農民而言，種大豆還能有增加土壤肥力的好處，根瘤菌能和大豆共生，能將空氣中的氮素固定，植株分解回饋氮素到土壤中，而氮素是植物最基本需要的養分，對於植物生長有重要影響，因此有不少農友在休耕期也會選擇種植綠肥大豆來增加土壤肥分，也能省下使用肥料的費用。加上水旱田輪作，對之後水稻栽培同樣也有減少病蟲害發生的好處。

　對消費者而言，國產大豆不但新鮮、安全，也不用擔心是否有藥物殘留。進口大豆等大宗物資在運送時，多半使用便宜的船運，雖然船運費用便宜，但在海上航行期長，為了防止大豆變質，多半會使用藥物保鮮；另外，還有基因改造的疑慮，吳副研究員表示，進口大豆有超過 9 成都是基改大豆，儘管目前基改作物是否會對人體有不良影響仍有許多爭議，但仍有許多人對基改食品保有存疑，「但大家可放心，國產大豆不會有基改疑慮。」目前國內尚未准許種植基改作物，因此國產大豆都是由改良場培育出的品種，在這方面消費者能安心食用。

下營區農會　使用臺灣黑豆創造新商機

　不只是鮮食的黃豆開始反攻臺灣黃小玉市場，就連加工品同樣也是賣得嚇嚇叫。臺南市下營區農會是大豆加工、行銷的佼佼者，近年來以「黑豆蔭油」、「黑豆洗髮乳」、「沐浴乳」等黑豆產品成功營造出當地農產品特色。農會推廣股黃銘鋒股長表示，過去黑豆不是下營的特產作物，在臺南農改場育出黑豆臺南 3 號、 5 號、 8 號等黑豆品種後，農會決定要讓臺灣自己培育出的黑豆發光發熱，因此先找農民契作，農會則負責研發各種黑豆系列相關產品，蔭油、豆腐乳、豆豉、蔭瓜、洗髮乳、沐浴乳、黑豆茶等黑豆產品便應運而生，成為農會熱賣的暢銷產品。

　黃股長說，臺灣本土黑豆不但比外國進口的新鮮，也含有更豐富的蛋白質，對於製成的產品品質好，也更加健康，「國外進口的黃豆，外表看起來光滑亮麗、果實又飽滿，但其實是因為用機器拋光，種皮的一些營養也被磨去不少，營養價值還是不如本土大豆！」農會的黑豆產品雖然主要都是靠老顧客口碑行銷，以及各地區農會超市協助販售，不過其中光「黑豆蔭油」每年即可銷售 15 到 18 萬罐，平均一個月即可銷售 1.5 萬瓶。

　除了持續兼顧品質，農會也不忘研發新產品，黃股長透露最近正開發秘密武器，休閒零食：黑豆酵母餅，不但可以滿足嘴饞的民眾，也能讓大家吃到健康零食。在黑豆相關產品帶動下，農會與農民契作的產量也越來越大。

政府、農友、消費者齊努力　共創農業新黃金

　提升大豆等國內重要雜糧產量，是政府相當重視的農業方針，因此農委會推出「活化休耕地」及「小地主大佃農」等政策，鼓勵休耕田多種植大豆等雜糧作物，不但能提升農友的收益、提升糧食自給率減少對進口糧食依賴，對農地又有減少病蟲害及減少肥料使用等優點，更重要的是，消費者也能品嚐到新鮮、健康的國產大豆，可謂好處多多，也期待國產大豆能繼續發光發熱，和毛豆一樣成為農業新「黃」金！