臺灣農業故事館

五穀雜糧哪五穀？雜糧有哪些？

　　我們常說「五穀雜糧」，但五穀到底是哪五穀？自古以來流傳著許多說法，《孟子騰文公》稱五穀為「稻、黍、稷、麥、菽」，稻即稻米；黍不是我們所熟知的玉蜀黍，而是黍米，屬於小米的一種；稷也是一種小米；麥指的是大麥、小麥；至於菽指的就是大豆。隨著時間的演進，糧食作物供應也有了轉變，現在所說的五穀雜糧通常指的是稻穀、麥、高梁、大豆、玉米，而現在我們習慣性地將米、麥以外的糧食稱作雜糧，因此五穀雜糧可以泛指所有的糧食作物。常見的雜糧有燕麥、薏仁、菜豆、黃豆、黑豆等，因為生長期短、可粗放、耐旱等特質，在乾燥少雨的氣候裡，特別適合雜糧作物的生長。

臺灣的五穀雜糧

　　現在臺灣市面上，早已可買到來自世界各地、不同品種風味的雜糧，但我們的農民，仍有不少人堅持栽種屬於在地特有的作物，例如：紅寶石般的紅藜為臺灣原生種之植物，在2008年正名為「臺灣藜」，目前在花蓮、臺東等地區還有原住民朋友持續在耕種，這臺灣藜個頭雖小，但營養價值可是不可小覷，不僅含有高蛋白質、高膳食纖維，連鈣含量都特別豐富；原住民的小米耐旱、耐瘠且容易在惡劣的環境中生存，是原住民最神聖的作物；臺灣的秈稻歷史悠久，其熱量低、高纖維的特性和Q彈可口、顆粒飽滿的梗稻(蓬萊米)各有千秋，雖然現在臺灣人多食用梗稻煮成的白飯，但只有用秈稻作成的碗粿才吃得到古早的傳統好味道。除此之外，許多農友仍持續在田裡撒下大豆的種子，希望可以讓民眾喝到「尚青」的臺灣黃豆製成的豆漿以及用到本土黑豆發酵成的手工醬油，藉由這些食物，傳承舊時臺灣的古早味，也為臺灣的糧食自給率盡一分心力。

多元樣貌，融入日常飲食文化

　　五穀雜糧因為其豐富的營養以及獨特的風味，常被廣泛拿來加工製成各種食品，再以不同的樣貌出現在我們的日常生活中。香醇的醬油是用一顆顆黑豆製麴發酵而成；冬夜裡迷人的麻油雞、麻油麵線，透過小小的胡麻高溫壓榨出麻油，為美食畫龍點睛；中秋不可少的綠豆椪，綿密餡料來自於煮熟搗勻的綠豆；用米磨成的「米粉」，池上鄉農會用它作出口感Q彈、有飽足感的「米蛋糕」，成為常年熱銷商品；黃澄澄的玉米甚至跳脫食物的行列，躍昇為環保可分解的容器，用來盛裝各式菜餚。細細數來，才發現原來五穀雜糧早已融入於我們的飲食文化中。

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