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留種：種出純度最佳的好米
- 發布日期：
- 104-09-08
農民相信，在同一塊土地上，年復一年種植相同的農作物，農作物會適應這塊土地，變得更加強壯，每一年收成季，選擇強壯、品質好的植株，留下種子供下一次播種，是農家共同記憶。
時至今日，購買現成的秧苗很方便，願意自行留種的農夫越來越少，江映德衡量後，決定向在地育苗場購買高雄145圓米、臺中秈稻十長米的秧苗，這兩種稻子比較普遍，種植範圍大，不太擔心純度降低，至於較少人種植的臺南16（有臺版越光米之稱）就親自留種。
在向老一輩的農夫請教後，今年江映德先在原本種植臺南16的田地，劃定一個區域，一株一株確認是臺南16後，親手割稻，最後留下共七十公斤的手割稻。為了避免打穀時混入原本殘留在機器裡的稻穀，他特地找了老式的滾筒打穀機，可以清得乾乾淨淨，接著人工曬穀，由於是發芽用的種子，水分要略少，曬到12度剛剛好，最後送入冷藏室，等待十二月育種，農曆年前是宜蘭最合適的插秧時間。
留種過程耗力費時，是許多農人不願再做的苦工，也不是每個消費者都吃得不同米種的差異性，但江映德相信，只要還有人分得出每一種米的外觀、口感與滋味，作為農夫，就有責任種出純度最佳的好米。
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