臺灣農業故事館

　　台灣菇類產業發展自1909年起，即有香菇椴木人工栽培之紀錄，至今已有百年以上之歷史，而在1950年代起台灣政府因推展農產品加工外銷，因此造就有蘆筍、鳳梨與洋菇三大罐頭產業，其中洋菇產業由於政府的推動，使得當時冬天農村家家戶戶種洋菇，並使台灣在1970年代成為世界洋菇罐頭出口之大國，讓台灣享有「洋菇王國」之美譽。菇類的人工栽培由野外到智能化栽培主要可分成五大類，(1)仿野生人工栽培；(2)生態型段木栽培；(3)園藝式手工生產；(4)機械化設備生產；(5)工廠化智能生產。本文將此些不同栽培模式進行介紹。

仿野生人工栽培

　　主要係針對共生型之菇類，如松露、松茸、牛肝菌與雞油菌等，此些菇類需要與植物共生方可形成菇體，而且多半會在植物根系行程菌根，故又稱之為菌根菌。此類型的菇類由於需要與植物形成菌根，因此其栽培期較長，現階段不利於在室內進行栽培，故多是在野外創造適宜的環境進行栽培。

生態型段木栽培

　　段木栽培則是菇類栽培最早之模式，也是在1970年以前台灣木耳與香菇主要之生產模式，利用砍伐後之木材，將之修整成適當大小之段木後，在分別透過打洞、接種、封蠟後放置在森林中或是簡易的黑網下進行菌絲培養，經過約4-5個月後，在天氣變冷或降雨時，即可將養菌完成之段木立放出菇，由於本方式之栽培期可達2-3年，因此目前仍是以野外生態模式栽培，目前在台灣許多原民部落中仍是常可見到栽培香菇之方式。

園藝式手工生產

　　園藝式手工生產是指早年利用簡易的設施對菇類進行栽培，栽培的菇種，包含太空包類的香菇、木耳或堆肥類的洋菇、草菇等，由於栽培的過程除太空包製作或堆肥翻段會使用少量的機械外，在接種、搬運與栽培管理之過程主要皆是以人力完成，其操作模式與園藝作物管理類似。此外，滅菌模式多是以常溫滅菌（如太空包滅菌溫度不會超過100℃）巴斯德滅菌(如堆肥滅菌不會超過65℃，且僅對主要病原微生物滅菌目標)為主，對於環境控制之方式多是以開窗通風、灑水降溫與覆膜升溫為主，此類型栽培模式雖已有利用簡易設施可達到避風遮雨之效果，但仍無法有效控制環境因素，因此栽培時仍是以秋冬為主，在夏季時多無法栽培，在台灣最主要之代表為香菇。

機械化設備生產

　　機械化設備生產目前最佳的代表為杏鮑菇，其他還包含太空包栽培的環控菇類如白精靈菇與秀珍菇等，主要可利用機械化設備製包，且採用高溫滅菌系統（滅菌溫度須達到121℃，1.5公斤大氣壓），接種方式以半機械化人工接種，養菌室與出菇室皆採用溫控、通風與加濕設備，少數業者設置有自動化監控系統，但多數仍是以人工操作控制為主，雖然部分太空包運輸也會使用堆高機等設備，但排架、開包與採收仍是以人工為主，因此雖初步具有工廠化之雛形，但仍需要使用大量人力。

工廠化智能生產

　　目前最新的工廠化智能生產模式則以金針菇與鴻喜菇為範例，除栽培環境利用智能化之環境控制系統外，機械且自動化的產瓶生產系統配合液體菌種與自動化接種系統，可有效降低生產前端之人工使用，因此雖然投資成本較高，但由於具有人工少、生產管理精細與可高效生產等特點，目前已經成為國內植物工廠生產之典範。
 

撰稿者：行政院農業委員會農業試驗所植物病理組菇類研究室　呂昀陞