淬鍊與重生：臺灣養鵝產業的挑戰與轉型之路

作為臺灣禽肉市場中獨具風味的一環，養鵝產業雖規模不及雞、鴨龐大，卻承載著深厚的飲食文化與經濟潛力。然而，這個精緻的產業也相對脆弱，在歷經2015年大規模禽流感與2020年COVID-19疫情的接連衝擊後，其產業韌性與未來發展方向成為各界關注的焦點。近年來，在農業部的輔導與業者的努力下，臺灣養鵝產業正從傳統的生產模式，朝向一個更現代化、高值化且具備永續性的未來邁進。

奠定穩固基石：從災後重建到前瞻性防疫輔導

2015年的禽流感疫情，無疑是臺灣養鵝產業最沉重的打擊。為協助產業從谷底復甦，農業部迅速成立「家禽產業重建技術服務團」，集結學者專家深入第一線，為申請復養的禽場提供從禽舍設計、飼養管理、生物安全到金融協助的全方位客製化輔導。此舉不僅是災後的緊急應變，更為產業的穩健復甦奠定了扎實的基石。

汲取過去的經驗，政府的輔導策略轉向更為主動積極的產業升級與永續經營。在疫病管理的核心—生物安全方面，除了定期舉辦「養鵝常見疾病與禽流感防治宣導會」以提升業者的防疫知識外，輔導措施更進一步追溯至產業源頭。透過對種鵝孵化場的實地訪視與輔導，從根本上強化產業的防疫韌性，築起抵禦疫病的第一道防線。此外，為應對產業人才可能出現的斷層，農業部亦積極開辦孵化場管理及第二代經營者訓練課程，透過系統性地傳承專業技能與經營理念，為產業注入新血，確保永續發展的動能。

▲密閉式飼養鵝舍

突破產銷瓶頸：冷鏈與智慧化的雙軌轉型

長期以來，臺灣鵝肉的銷售模式高度依賴傳統通路，以供應小吃店家的「全鵝」交易為大宗。這種「溫體運輸」的模式雖行之有年，卻也衍生出運輸距離受限、食品安全風險較高，以及產品難以分切、加工利用的產業瓶頸。數據顯示，市場上約有七成鵝肉仍仰賴此模式供應，限制了其進入現代零售通路與拓展更廣泛消費市場的潛力。

▲去骨鹽水鵝相片

為引導產業突破此一困境，政府將政策輔導的核心聚焦於「冷鏈系統」與「智慧永續」兩大主軸。在冷鏈方面，111年起透過補助業者升級相關設備，目標是建構一條從運輸、冷藏、屠宰到末端保存，全程溫度受到嚴格控制的完整鏈結。一個健全的冷鏈系統不僅能大幅提升食品安全，更能延長產品的保鮮期，從而支持分切、小包裝等多元化產品的開發，為業者敲開進入超市、電商等新興市場的大門。

在智慧永續方面，則鼓勵業者導入淨零循環與自動化設備。透過輔導養禽場進行硬體設施的改善與更新，例如自動餵飼、環境監控等系統，不僅能有效減少人力需求、增加生產效能，更能實現精準管理，朝向降低碳排放及環境永續的目標邁進。這條雙軌轉型的路徑，旨在強化臺灣養鵝產業的經濟韌性，使其在面對未來挑戰時更具競爭力。

▲導入淨零循環與自動化設備鵝舍

正視潛在隱憂：種原單一化與高值化行銷

在產業升級的同時，一個潛在的隱憂亦不容忽視。目前國內肉鵝產業以白羅曼鵝為主(市占率97%以上)，儘管其肉質細嫩，深受市場歡迎，然而由於品種單一加上禽流感疫情衝擊，導致近交風險提升等問題。就產業現況而言，目前國內民間鵝場無法進行育種工作，種鵝選留多憑經驗自民間他場、自家留種或自國外進口。另因疫情因素導致國外種鵝進口不易，致使鵝種原面臨近親衰退等問題，如何建立本土的種鵝保種與育種體系，將是維護產業命脈的關鍵課題。

▲白羅曼鵝相片

另一方面，鵝肉相較於其他禽肉，單價較高，如何讓消費者接受其價值，亦成為行銷推廣的核心策略。農業部的輔導方向是透過「價值提升」來創造市場藍海。常見的鵝肉料理包括白斬鵝肉、醉鵝、茶鵝、燒鵝、去骨鹽水鵝、薑母鵝，近年來產業積極開發新型態的多元化產品。例如，如濃縮鵝高湯、鵝肉飯、翡麗鵝胸、滴鵝精、鵝油沙茶醬、鵝油辣椒等，更利用鵝油香氣濃郁、親膚性佳的特點，成功跨足美妝保養品領域，開發出護手霜、面膜等產品提升附加加值。

此外，副產品的加值利用更是養鵝產業的一大亮點。過去被視為廢棄物的鵝絨，經過臺灣領先全球的精洗與加工技術，搖身一變成為高價值的羽絨製品，每年為國家賺取可觀外匯。透過「國產禽產品食農推廣活動」等計畫，政府與業者攜手合作，鎖定目標客群，開發適切的分切產品，讓更多消費者認識在地優質鵝肉的魅力，進而開拓新興市場通路，全面提升產業的長期競爭力。

▲燒鵝相片

綜觀全局，臺灣養鵝產業正站在一個轉型的十字路口。透過強化前端的生物安全防護、導入冷鏈與智慧科技，並在後端市場進行高值化與多元化行銷，一個更具韌性與永續性的產業藍圖正逐漸清晰。在產業升級方面，透過政府輔導導入智慧永續設備、強化冷鏈系統，穩健地與精準管理目標邁進。未來將持續鞏固生物安全防線，並藉由開發分切產品拓展新興市場通路，全面提升產業的堅實韌性與長期競爭力，臺灣的養鵝產業定能在傳統美味的基礎上，淬鍊出嶄新的價值與風貌。