臺灣農業故事館

　　雞、鴨、鵝、火雞、鴕鳥是法定的五大家禽類，而由他們所製成的料理，不僅是美味小吃，也是筵席上不可或缺的高級菜餚之一。除了禽肉本身外，這五種家禽所生的蛋、身上的羽毛，甚至是鴕鳥皮革，都是有經濟價值的附加商品，禽產品可說是與我們的日常生活息息相關，也正因為如此，正確的認識，選購合格、安全的禽產品就更重要了。

　　雞肉與雞蛋不僅好吃，再加上相對平易近人的價格，是台灣人餐桌上十分常見的料理食材，但這些雞肉和雞蛋的飼養方式又是什麼？是不是如同電視劇上演的鄉間田園，隨意放養啄食的公雞、母雞帶小雞呢？事實上，畜牧業已經一行專業知識，無論是雞種的選擇、飼料的生產調配或是畜養的空間管理等，都有一套專業的流程，「優良雞，就從源頭開始」介紹了養雞場的生產面與管理面，要讓消費者吃到更多好雞好蛋，就從雞隻飼養時開始把關。

　　台灣人有多愛吃雞蛋？根據統計，平均每個人一年可以吃到將近三百顆蛋，集中在彰化、屏東、台南、雲林、嘉義等地的蛋雞場每年可以供應六十八億顆的雞蛋，這麼多的雞蛋又是如何送到消費者手中呢？常在傳統市場購買散裝蛋的消費者對於裝蛋的塑膠箱一定不陌生，可是您也許不知道，這些在各個蛋雞場、運輸車、經銷商和零售點間來回使用的蛋箱，如果沒有經過妥善清洗的消毒的話，反而容易成為防疫漏洞，也因此才有了推動紙盤蛋的政策。雞蛋上桌前的過程，都在「一顆雞蛋的小旅行」。

　　「養禽類，達人這樣做」介紹鴨、鵝、火雞與鴕鳥在臺灣的產業發展史與產業現況，你知道菜鴨是吃菜的鴨子，還是負責生蛋的鴨子？臺灣的火雞雛雞可是美國雞，牠們是由來自於美國的火雞蛋所孵化的呢！一般人很少吃到的鴕鳥肉，其實是與牛肉相比，一點都不遑多讓的高級肉品唷！台灣人愛吃鵝肉，因為鵝的肉質比鴨肉細膩，而且營養價值也高，因此，可不同於歐美國家養鵝是為了製作鵝肝醬喔。

　　如何挑選出好蛋、好雞，一直以來有許多不同的說法。紅殼蛋、白殼蛋哪種蛋比較營養？國產雞、進口雞，哪種雞肉品質比較優？買回家的蛋又要如何保存才能延長保鮮的期限？種種選雞蛋、挑雞肉的辨別方式，都在「選蛋吃雞大代誌—這樣挑好雞好蛋」中唷！

　　從民國102年推動傳統市場禁宰活禽政策開始，以往市場中排排雞籠中蹲著一隻隻待宰活雞的景象已經不復見。現在在市場上購買的雞隻，需要經由合格屠宰場屠宰，在屠宰前與屠宰後都會受到屠宰衛生檢查人員的把關，安全沒問題的雞隻便能貼上屠宰衛生標章，代表著這雞隻受到更多的安全把關。下次上市場時別忘了認明屠宰標章，才能「選對雞，安心吃」唷！

　　就像人類會感冒，家畜、禽鳥也會感冒，人類的流行性感冒稱為人流感，豬感染流感稱為豬流感，而禽鳥類的流感就是所謂的禽流感了。不同物種的流感病毒原則上不會互相感染，但因為流感病毒的變異十分快速，如果沒有控制措施，流感病毒不斷地感染與適應，就可能出現跨物種感染的案例。雖說如此，社會大眾在面對禽流感時也不需要過度恐慌，從「禽流感知多少」中正確認識禽流感相關知識，在日常生活裡做好防疫措施，就不用害怕禽流感找上門。

　　禽類是日常生活中十分常接觸的食材與動物，希望透過禽產面面觀這一系列的專題文章，能讓消費者更瞭解禽類產業，以及選購時可以挑出健康、美味又安心的禽產品唷！