臺灣農業故事館

78歲婆婆成為復耕大城小麥的一盞明燈

　　從小生長在大城的農民，因氣候因素的推力，普遍只種植第1期稻作、第2期稻作品質不佳且收成不好，漸漸休耕不願意耕種，碾米廠第2代的林明煬、林世勳兄弟看到農地上沒有作物，稻米品質不佳，加上2007年國際玉米的價格飛漲，心中感慨萬千。幸虧喜願共和國施總監及慈心基金會蘇執行長的支持與牽線，首年大城地區由碾米廠第2代林明煬、林世勳兄弟與幾位農民集結6公頃，嘗試復耕50年前老一輩傳說的大城小麥。

　　做歸做，對於完全沒有經驗的菜鳥麥農，不了解小麥習性以種稻的方式淹小麥反而慘兮兮，不僅面臨生產技術上的考驗，更遇到鳥類的殘害，農民唉聲嘆氣，其中一位78歲的婆婆憑著年輕時的生產記憶，成功的種植出產量正常、品質優良的小麥，頓時成為大城鄉的一盞明燈。第2年麥農增加到60幾位農民，總生產面積約60公頃，更請教臺中區農業改良場專研小麥的林訓仕研究員，因應每位農民農田土質的特性調整技術面：1. 增加播種量，讓覆蓋面積提升，降低雜草生長機率；2. 播種後約10天麥苗分裂關鍵時期放水，水位比例又因不同土壤放水、流水的時間又有差異，靠經驗逐步細心調整下，農民產品普遍提升3～4倍，因總生產面積的增加，大家共同分擔鳥害的風險，降低單一農民的損害，讓麥農信心大增。

全臺唯一小麥脫膜技術

　　小麥在大城適應良好，越來越多農民欲加入小麥契作，前2年都由喜願共和國保證收購，第3年生產面積直逼180公頃，產量倍增單一通路無力負擔，促使大城走向自創品牌，頓時成為彰化縣大城鄉農會小麥產銷班第1班農民的考驗。小麥產銷班班長林明煬身為碾米廠的第2代與弟弟林世勳直覺思考，像米一樣「用吃把小麥消化掉」！想法一浮現，兄弟倆翻出舊的碾米機拆解、組裝、碾製一一嘗試，要破壞硬質的小麥的麩皮又要保存小麥的香味是一大學問，研發過程始終不如人意，剛好到朋友家參觀設備時，經指點方向後終於如願製成臺灣第一臺小麥脫膜機器，更成功保留小麥的胚芽、麩皮及胚乳，胚芽中含有97%營養，麥仔飯的黃金口感為白米、小麥、水的比例為1:1:2.4，即可煮出Q彈不敗的麥仔飯，更吸引不愛吃五穀雜糧的小朋友，試吃一小口後反而跟媽媽吵著要吃一碗飯，可見麥仔飯的威力老少咸宜，小麥脫膜技術的突破讓消費者與小麥間零距離。

從本土飲食習慣出發打造大城小麥品牌

　　近年來有機、養生的觀念興起，消費小麥食品的族群持續增加，但大城小麥在市場上尚未普及，農民多需自產自銷。小麥產銷班副班長林世勳特別強調大城小麥的筋性不夠高，不適合製作西式麥產品，且缺乏臺灣本土飲食文化與消費習慣，便順著大城小麥的特性朝傳統中式飲食研發，成為獨特的產品風格。目前除了主推麥仔飯外，大城鄉家政媽媽更積極研發大城小麥系列產品，包括全麥饅頭、麥花香、麥仔糕、幸福麥皂及全麥麵茶…等，讓小麥無所不在。

　　「全麥饅頭」是必備的健康早餐，配上「全麥麵茶」可以把小麥豐富的膳食纖維及營養一起吸收，辦公室裡下午茶時間吃著被譽為臺灣第2塊鳳梨酥的全麥爆米花－「麥花香」，其純粹的麥香與清脆、爽口的口感，讓人忍不住一口接一口，晚上再用小麥麩皮製作的「幸福麥皂」梳洗保養…大城小麥不僅用麥食文化復興產業，帶動觀光人潮，吸引年輕人返鄉落地生根，找回了大城鄉民的希望與笑容，小麥文化－大城發光！