臺灣農業故事館

　　就像人會感冒，家畜、禽鳥也會感冒，人類感染流感稱為人流感，豬感染流感為豬流感，而禽流感指的就是禽鳥類的流感，不同物種間的流感病毒原則上不會互相感染。一般而言，人的流感不會傳染給禽鳥，但因流感病毒具有不斷變異的特質，若沒有控制措施，讓流感病毒不斷地感染與適應，就可能出現病毒變異。1997年香港首次出現人類感染禽流感病例後，自此世界衛生組織不斷提醒各國注意禽流感，除了瞭解正確的疫情知識，各國也都開始著手把關與實施控制措施，一方面呼籲社會大眾毋需過度恐慌，禽流感仍為禽鳥類的疾病，另一方面加強宣導不能掉以輕心，忽略防疫的重要。

　　台灣在2013年曾發生2例中國大陸H7N9流感境外感染案例（2014年亦有2例境外移入案例），一名為國人到中國大陸經商不幸感染後發病，另一名為中國大陸居民來台旅遊發病，經治療後不幸死亡，造成人心惶惶。科學研究分析過去至今人類感染禽流感的案例，均以人禽接觸傳染為主，禽流感的傳播具有侷限性，不像人的流感會人傳人。

　　除了境外移入感染，過境候鳥也常常是病毒攜帶者，染病的候鳥會排出含有病毒的糞便，而台灣恰好位在位在候鳥遷徙的路徑之中，所以風險特別高。2012年台灣就曾發生H5N2亞型高病原性禽流感，疫情獲得控制後，一度降為低病原區域，但今年（2014年）又再度發生高病原案例，為了監控疫情，農委會防檢局與衛生單位合作，確保獸醫、畜產從業人員、養禽戶、屠宰場工作者等所有參與處置相關畜產流程的人員，都要經過檢查，保持身體健康。

　　並非每一種禽流感病毒都會對人體造成危害，但為了避免病毒藉由禽肉傳播入境，大多數國家都禁止高病原性禽流感地區禽鳥與禽肉進口，對低病原性禽流感地區則是有條件或選擇性地同意進口，如日本是屬於最嚴格的國家，對有禽流感的國家，無論高或低病原性，則一概禁止進口。過去台灣鴨肉大量出口日本，每年有六億產值，也因禽流感疫情影響，而無法外銷日本，幸好近年透過產銷調節與轉型，開拓外銷鴨種的國內市場需求，將過去外銷產量轉為內銷，配合積極飲食習慣宣導，越來越多餐廳與國人都已接受外銷鴨肉產品，成功轉型。同時輔導飼養業者從飼養育適合外銷品種的北京鴨，改成國人愛吃的土番鴨，減少外銷鴨種產量。

　　控制禽流感疫情最快的方法，各國大多採取集體撲殺的方式，因為病毒必須要有宿主才能存活，撲殺可能被傳染的雞隻，是釜底抽薪的權宜之計，但也因為一旦飼養的禽鳥被判定感染禽流感，必須被撲殺，養禽戶財產與生計損失時常高達數百萬，使得他們對通報疫情存有遲疑。

 　　為了改善這個問題，農委會透過各地畜產相關協會、動物防疫機關進行輔導及宣導工作，採賞罰並進形式，一方面制定法規，強制要求通報疫情，對不通報者祭出重罰，不僅飼養禽鳥被撲殺拿不到補償金，還需被罰款，承受雙重損失，另一方面制定獎勵措施，對於主動通報未曾發生的首次案例或二年內未發生的案例者，檢驗後確認要撲殺，養禽戶可以獲得較高補償金，政府並給予後續輔導，協助復養。

　　要降低禽流感發生的機率，必須從改善養禽場的環境衛生與生物安全做起，由於禽鳥糞便是主要傳播媒介，為了避免進出養禽場的人、車、禽鳥沾染到帶有病毒的糞便後，將污染源帶入場區，所有養禽場都被要求落實人車管制，單一動線進出管理，以避免交叉污染，並設置防鳥設施防範野鳥侵入，設有清潔與消毒設備定期執行清潔消毒，清除環境中可能的污染的物質，各地動物防疫機關每年都會分區進行採樣，確認有無禽流感病毒存在。另外，為了防範農家自行少量飼養，沒有登記而成為防疫漏洞，各地動物防疫機關每年也主動進行全區訪查，更新禽場飼養資料，即時輔導。

　　2013年5月17日，農委會因應H7N9禽流感，降低人禽介面接觸傳播的風險，宣佈傳統市場禁宰活禽，所有食用家禽必須送到合格屠宰場屠宰。屠宰場內駐有屠宰衛生檢查獸醫師（人員）檢查每一隻家禽的外觀與健康狀況，健康正常才能屠宰，屠宰過程中，檢查獸醫師（人員）會再次檢視禽肉屠體、內臟有無疫病問題，並於符合衛生食用標準後，才判定合格並送到市場販售。每隻出現在餐桌上的雞鴨鵝，都經過了養禽場、屠宰場健康檢查、屠體檢查三道把關呢！也因為有傳統市場禁宰活禽的這種人禽阻隔的重要措施，使得我國面對嚴峻的H7N9流感疫情威脅，至今仍為清淨區域。

　　每當傳出禽流感疫情，消費者就會減少購買禽鳥肉品，造成價格下跌，其實市面上所購買之禽肉都經過層層把關，確保有問題肉品不會上市。若仍不放心，要更進一步的保護，可以加強手部清潔衛生及熟食。禽流感病毒對熱及環境變化十分敏感，不管是禽肉或是禽蛋，只要加溫到74度，就能殺死病毒，消費者只要遵守一般食品安全衛生防護，調理肉品、禽蛋前，先以肥皂清潔雙手，並將雞肉、雞蛋確實煮熟，避免生食，就完全不用擔心風險，放心食用。

　　民眾在外也不要靠近、接觸及餵食候鳥及一般禽鳥。家中若有飼養少量禽鳥或寵物鳥，發現牠們健康出現異狀時，第一時間可向地區動物防疫機關通報，進行檢查。此外，依據H7N9流感境外移入個案的經驗，應積極避免到疫區國家參訪或接觸禽鳥，如果近日曾到訪爆發禽流感的國家，返國後一週內千萬不要再到國內禽場或飼養禽鳥場所，如果出現發燒和呼吸道疾病徵狀，要主動就醫並告訴醫生旅遊史，保障你我健康，也保障我國家禽產業安全。