臺灣農業故事館

　　胡麻俗稱芝麻，臺灣人喜歡用麻油炒菜，也常常在漢堡上頭灑些胡麻點綴，不僅如此，坐月子必吃的麻油餐，還有便利商店中夏天熱銷的胡麻涼麵…胡麻總是偶然出現在你我的生活中，只是我們不自知。聽過或吃過胡麻的人很多，但真正見過胡麻的人寥寥無幾，胡麻可說是農作物中的漢子，可以在貧瘠乾燥的地方生存，遠看似一般野草，近窺一看，一朵朵白色小喇叭花沿著莖幹生長，沒有香氣誘人卻低頭嬌滴滴的十分美麗，俗諺用「芝麻開花」比喻節節高昇，便是其生長型態最佳寫照。

學用合一，並連結產業資源

　　臺南市佳里區5年1班的許松村，人稱阿村伯，年輕時因喜歡閱讀投入印刷業，經歷出版業的輝煌時光，直到70年代數家出版社相繼走入歷史，在人生的50大關時面臨中年轉業，思考母親年紀漸長，身為農家子弟，家田總要有人接手，便返家跟著母親從種稻開始阿村伯的務農人生。以往農務是母親一個口令，他一個動作，投入農業後積極參與臺南區農會舉辦的「新農人」輔導課程，讓新農上路的阿村伯很快理解要如何與農作物相處，並藉田間參訪實際跟其他農民學習，不僅增加生產專業知識並建立產業人脈。

　　學用之間，阿村伯開始省思自家田間管理為什麼自己吃的稻米要用農藥？和母親溝通希望以不使用農藥的生產模式，但要她捨棄習以為常的操作習慣，且生產勢必出現更多不確定因素讓人十分擔憂，擔心田間的雜草難除、擔心產量、也擔心家庭收入…即便如此年過半百的阿村伯仍決定放手一搏。藉由課程認識臺南區農業改良場游添榮研究員，取得臺南1號胡麻品種試種，透過中華醫士科院的陳教授轉介紹研究菌類的周教授，提供純度高的枯草桿菌及光合菌試用。阿村伯自行種兩塊胡麻田分區簡易試驗，為了實驗無農藥的可行性，一塊避免人工的藥肥讓其自然生長，另一塊使用周教授的微生物菌，結果證實胡麻無農藥也可以順利生長，但胡麻品質較不均勻且雜草蔓延影響產量等問題仍待解決。

　　使用微生物菌的田區成效頗佳，枯草桿菌與農藥功效雷同，可抑制田間害蟲，光合菌在越熱的地方越可促進作物生長，十分適合臺南炎熱的天氣，對於新農阿村伯而言，學用合一的農業課程確實對農民田間操作產生莫大的助益，也特別感謝游研究員、陳教授及周教授的鼎力協助，讓他對胡麻生產更有自信與動力。

用汗水換來的胡麻

　　阿村伯自100年生產至今第4年，有感要種無農藥的胡麻其實生產技術有很多方法可以解決，但一顆小小的芝麻成長過程所需的人工難以計算，「人力」是胡麻的一帖苦口良藥。阿村伯的生產面積小，一面細細分享田區從播種、施肥、雜草防治、中耕培土、水分管理、間苗、病蟲害防治、摘心、採收、曝曬至打芝麻等，從頭到尾所需人工的操作讓人想到就累了，阿村伯個人紀錄3分地最高產量約360斤芝麻，是慣行農法的3成產量。胡麻病害多以土壤傳染，不適合連作，因此以水稻、紅蘿蔔及胡麻3種輪作以降低病害，因此兩年才有一次珍貴的胡麻種子可煉油。

　　80歲的母親至今無法接受阿村伯無農藥的生產方式，但母子達成共識從全化肥轉半有機肥半化肥的方式生產穩紮穩打，一方面訓練自己胡麻的生產技術，持續找適合的肥料與營養的同時，也避免生產失敗造成母親更大的反對。

阿村伯的優質麻油：透、清、香、順

　　阿村伯給想種胡麻的朋友建議，先找到一間品質保障且信譽優良的榨油廠十分重要，油品混油降低成本是公開的秘密，榨油廠老闆都會直接問：「要加進口的嗎?」生產者的良知將受到考驗。第三代的「香珍麻油廠」是佳里當地巷仔裡的榨油廠，老品牌好口碑加上阿村伯與老闆是好朋友，胡麻榨油看的到、信得過更聞得到，讓生產者放心也讓消費者安心。胡麻油到底多珍貴?換算一斤芝麻可製成225毫升的清麻油，一瓶600毫升的至少需2.67斤的胡麻才夠，單從胡麻種子至加工榨油所費的成本就非常高昂，還不包括胡麻加工前的生產人力與花費，很難想像一瓶市售的胡麻油要賣多少錢才能讓農民得到應有的報酬?

　　阿村伯從廚房拿出家裡僅有的一瓶清麻油，不經過濾的麻油最下層都會有厚厚的沉澱物，這些都是第一次榨油的芝麻精華與營養，建議使用前將瓶子上下搖勻，即可攝取到完整的胡麻油。

　　好的胡麻油可由色、香、味、順來分辨：

　　只要有心，胡麻自產自銷也可以為雜糧走出一條新路，感謝阿村伯為胡麻找到在佳里的家，為佳里區畫上一塊不一樣的白花田。