臺灣農業故事館

　　行政院農業委員會茶業改良場創立於西元1903年，至今已有百年歷史，是臺灣唯一官方茶業研究的單位。在臺灣得天獨厚的地理環境，與茶改場技術支持與輔導下，誕生許多風味獨特又深具文化底韻的臺灣特色茶，使臺灣成為世界馳名的茶葉產區。

農業櫥窗主題：千里尋香 視覺裡的茶滋味(2021年３月-４月)

　　然而若非熟稔臺灣茶，一般人很難將臺灣茶的風味特色說個明白，專業品評的用語又不易了解。因此茶改場聯結了茶葉風味與製程，將臺灣茶重新歸納成六大類，包括臺灣綠茶、清香型條形包種茶、清香型球形烏龍茶、焙香型球形烏龍茶、東方美人茶及臺灣紅茶，並建立完整風味輪，藉由圖形化和既定詞彙的協助，方便品飲者聯想，並依自己的喜好，選擇不同類型的臺灣特色茶；製茶師也可依臺灣特色茶風味輪製做出該茶類的色香味，持續精進製茶技術。

臺灣特色茶風味輪

　　在風味輪的最外圈是特色茶的湯色，顏色由淺至深。內圈風味分為滋味和香氣，而滋味分為口味和口感，口味包含酸、甜、苦、鹹、鮮，口感則有餘韻感、飽滿度、柔和度、細緻度及純淨度等。

　　香氣的描述由內圈往外愈來愈細，風味輪使用時建議由中心向外發展，基礎的風味集中在內圈，再向外圈延伸更細緻的香氣描述。品茗時可先停在一個位置再慢慢向外延伸，得到更精準、更具體的描述。例如：喝文山包種茶時有感受到花香，由花香區塊向外延伸，找出更多描述的方向。由於同一杯茶可能存在多樣風味，多次重複步驟，就能完整形容茶葉風味！

　　風味輪的右上角約1點鐘的方向是各茶類主要的風味描述，如綠茶是青香，包種茶是花香，清香型球形烏龍茶是花香、甜香，焙香型球形烏龍茶是焙香，東方美人茶和紅茶均為果香及甜香。

臺灣綠茶

　　不發酵茶。代表茶類為碧螺春綠茶，外觀條索緊細捲曲成螺，色澤鮮綠帶白毫，水色翠綠顯黃，略帶蔬菜香，滋味甜和甘醇，注重新鮮活性。主產於新北市三峽區。

清香型條形包種茶

　　為輕度發酵的部分發酵茶。代表茶類為文山包種茶，外觀呈條索狀，自然彎曲，色澤墨綠，水色蜜綠顯黃，香氣高雅似有花香，滋味甘醇鮮活，以香清味潤聞名。主產於新北市坪林區、石碇區、深坑區、南港區、汐止區等地。

清香型球形烏龍茶

　　為輕度發酵的部分發酵茶。代表茶類為高山烏龍茶，外觀緊結成球形，茶葉色澤翠綠鮮活，水色蜜綠或蜜黄，滋味甘醇滑軟富有活性，香氣淡雅且耐沖泡，是香氣與滋味並重的臺灣特色茶。如果產於海拔1,000公尺以上的茶園，因為高山氣候冷涼，早晚雲霧籠罩，平均日照較短，兒茶素苦澀成分會較低，茶胺酸和可溶氮等甘味成分含量會提高。主產於南投縣竹山鎮、仁愛鄉及信義鄉，臺中市和平區以及嘉義縣梅山鄉、阿里山鄉，番路鄉及竹崎鄉等地。

焙香型球形烏龍茶

　　代表茶類為凍頂烏龍茶、鐵觀音茶及紅烏龍茶。

　　凍頂烏龍茶，外觀緊結成球形，色澤墨綠，水色金黃明亮，香氣濃郁具焙火香，滋味醇厚、喉韻佳，主產於南投縣鹿谷鄉與竹山鎮等地。

　　鐵觀音茶是茶葉經反覆烘焙，加深焙火程度，藉火溫轉化成特有的香與味。沖泡後水色琥珀略紅，味濃而醇厚，微澀中帶有甘潤，並有純和的弱果酸味，品質以鐵觀音品種製造為上品（俗稱正欉鐵觀音），主產於臺北市木柵區。

　　紅烏龍茶是結合烏龍茶與紅茶加工特點所新創製出來的茶類，是現今所有茶類中發酵程度最高，帶有明顯花果或蜜香香氣，滋味甘醇滑潤，冷熱泡皆宜，主產於花東地區。

東方美人茶

　　為重度發酵的部分發酵茶。代表茶類為東方美人茶，又稱白毫烏龍茶或椪風茶。茶菁採自受茶小綠葉蟬刺吸（著蜒）的幼嫩茶芽，經重萎凋重攪拌，使茶葉產生獨特的蜜糖香和熟果香。外觀白綠黃紅褐相間，猶如花朵，高級者更帶白毫，而茶湯水色呈橙紅色，滋味圓柔醇厚。主產於新北市石碇區、桃園市龍潭區、新竹縣北埔鄉、峨眉鄉及苗栗縣頭份鄉、銅鑼鄉等地。

臺灣紅茶

　　為全發酵茶。代表茶類為日月潭紅茶、小葉種紅茶及蜜香紅茶。

　　日月潭紅茶以大葉種品種製成，例如臺茶18號（紅玉），色澤墨黑油潤泛紫光，湯色金紅，具有淡淡的肉桂味與薄荷香，滋味甘濃甜爽；後來推廣的臺茶21號（紅韻），具有芸香科花香，兩者共同譜出臺灣高香紅茶新形象。

　　而近年利用夏秋季小葉種茶菁原料產製的小葉種紅茶，或是使用受茶小綠葉蟬刺吸（著蜒）幼嫩茶芽製成的蜜香紅茶，皆受到許多消費者喜愛，其中尤以花東地區所產製的蜜香紅茶最為知名。

櫥窗照片

資料來源：行政院農業委員會茶業改良場