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茶葉小知識
- 發布日期：
- 105-06-23
在市集擺攤時，陳冠羽常被客人問及許多問題，也發現大部分人其實對茶都不甚了解。比方有些人認為，蜜香紅茶就一定來自花蓮，而東方美人茶只有新竹、苗栗一帶才有等。陳冠羽說，其實同一棵茶樹品種，會因著製程不同而產生出不同的茶葉。像是台茶12號就可以做出包種茶及烏龍茶，硬枝紅心樹種則適合製作包種茶及鐵觀音等。
茶葉的採收要配合天時、地利、人和。陳冠羽說，通常他們家採茶的時機都是阿公憑經驗看準了天候、日期後，趕緊請工人幫忙採收。而一天中最適合採茶的時刻為上午十點到下午兩點，正是日頭最熱的時分。
新鮮的茶葉採收回來後，要立即攤開日曬，使茶菁能均勻地受到日光照射，一般稱為「日光萎凋」。每到這個時刻，陳冠羽家門口總是曬著長長一排茶葉，阿公往往只要用手摸一摸，就能知道是否要收起茶葉進入下一個步驟。
將萎凋後的茶青移入室內後，交互進行著靜置與攪拌，除去茶中苦澀及臭青味，稱為「室內萎凋」。完成後，讓茶青靜置數小時，與空氣接觸起氧化作用「發酵」。接著，利用高溫來使茶青停止發酵「殺青」後，再經過揉捻、乾燥、焙火等程序後，就完成茶葉成品了。
一直以來，世芳茶園的茶都是以整包茶葉販售。雖然常遇到有客人詢問茶包包裝，但李曉翠說，若要製成茶包，則須將一片茶葉剪成四段，不但葉型不完整、無法評鑑茶葉品質的好壞；二來咖啡因、茶鹼等成分也會因此釋放地較多。因此，他們堅持以茶葉包裝而不以茶包販售。
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