臺灣農業故事館

◎多喝鮮乳好處多

　　常聽人家呼籲要多喝鮮乳，究竟鮮乳裡含有什麼營養成分呢？國立嘉義大學動物科學系實驗農場主任吳建平教授表示，牛乳蛋白是人類優良蛋白質來源，人體的消化率可達90%～100%，是各類蛋白質來源之冠。牛乳中的乳脂含有多種脂溶性維生素以及游離脂肪酸，對人體腦神經與細胞核有特殊效果，乳脂的融點低，易於人體吸收。另外鮮乳中所含的乳糖，除了能提供熱量、增進肌肉運動外，乳糖也是嬰兒腦形成時所需的成分，也是對嬰兒骨骼硬化有顯著效果。

　　除了蛋白質、乳脂、乳糖外，鮮乳中也含有多種礦物質與維生素，有鈣、磷、鐵、鈉、鎂、碘、氫、鉀、硫以及維生素A、B群、C、D、E、K、菸鹼酸等維生素。尤其是鈣質含量成分特別高，而鈣質是人體牙齒、骨骼構成的主要成分，因此多喝鮮乳對人體好處多多。

　　乳牛是適合生長在溫帶地區的動物，而位處於亞熱帶地區的台灣，是如何維持一年四季都能讓鮮乳在市場上持續供應呢？為了讓乳牛盡可能的擁有與原生環境接近的生長條件，通風便成為牧場相當重要的工作，通常牧場都會備有大電扇維持涼爽的環境，若遇到夏季炎熱高溫，在牧場四周都要定期灑水，舍欄四周也要維持乾淨寬敞的環境，讓乳牛在良好的生長環境下成長。

◎嚴格把關，造就濃純香的國產鮮乳

　　奶製品已成為國人日常生活中不可或缺的食品原料，近日由於三聚氰胺影響，國人對於鮮乳安全也日益重視。其實台灣的鮮乳產業在政府、業者及農戶層層把關下，鮮乳品質以及安全都已達國際上已開發國家標準，究竟市場上一瓶瓶濃純香的國產鮮乳會經過哪些手續呢？

第一層把關：酪農場

　　酪農場是鮮乳把關的第一道關卡，當乳牛生病、受傷而要接受藥物治療時，不但乳牛需要隔離治療，在藥效期間內所生產之牛乳皆要倒掉或回收。用藥安全期結束後，酪農仍需自行檢測該乳牛生產之生乳是否有藥物殘留，確定生乳安全無虞後，該乳牛的生乳才可使用。

第二道把關：鮮乳工廠

　　搾出的生乳會立刻送入冷凍槽內，規模較小的酪農場，會將當天收集的生乳於送至各大品牌鮮乳工廠。為了確保各個酪農場的生乳衛生安全，工廠在集中生乳前會再次抽檢各家生乳，確定無藥物殘留後，才由工廠高溫殺菌做進一步的衛生把關、包裝再送到消費者手上。

◎鮮乳標章知多少？

　　大家是否注意到，在超市裡的國產鮮乳，無論紙盒或是用塑膠瓶裝的家庭號，上頭都有個小小乳牛貼紙，這張貼紙除了代表檢驗合格的國產鮮乳外，你知道這張小貼紙上還有多少訊息嗎？

　　貼紙除了是背膠防偽貼紙外，上頭還必須註明流水號碼、冬期或夏期品代號、容量別、期別等資訊。每年4至11月出產的鮮乳為夏期品，12月至翌年3月出產的鮮乳為冬期品；若為夏期品的鮮乳，貼紙上會以注音符號作為代號，冬期品則以英文字母為代號。每瓶鮮乳也會依該容量而在貼紙上標示容量別。

　　國產鮮乳在農政單位、鮮乳工廠以及酪農戶的重重把關上，不但擁有高品質的成效，也在在顯示國產鮮乳在衛生安全上是值得國人信賴，國立嘉義大學動物科學系實驗農場主任吳建平表示，「現在台灣的鮮乳品質已和歐美、日本等先進大國並駕齊驅。」