米月餅、米麵包、米鳳梨酥、米洗面乳……留心觀察生活資訊，你會發現許多意想不到的米！時至今日，米不但化身為各種令人驚豔的糕點與用品，甚至吃喝玩樂都有機會遇上米，就連我們平日吃的米飯也變得熱鬧繽紛，不論品牌、口感或包裝，都讓人嘖嘖稱奇，忍不住豎起大拇指！

▲ 以80％純米製作成的法式麵包（本圖由台南區農業改良場提供）

多吃一口米，解決糧食危機

　　目前，台灣每人每年消耗48公斤稻米，表面看來供需穩定，但實際上卻潛藏了糧食危機。

　　臺南區農業改良場王仕賢場長解釋：「由於國人飲食習慣改變，台灣大量進口外來糧食──『黃小玉』，也就是黃豆、小麥和玉米。」其中小麥是麵粉原料，提供麵包、饅頭、漢堡、麵食等需求。黃豆和玉米則大多當作飼料，養殖牲畜以供應國人對動物蛋白的攝取。「我們的外來糧食吃得多，本土糧食吃得少。一旦全球出現糧食危機，糧食輸出國必然優先照顧自己本國。這樣一來，台灣的糧食可能面臨短缺。因此，多吃本土糧食，增加國內糧食產量，這對糧食安全是有保障的。」王場長呼籲：「如果大家能每天多吃一口台灣米，藉此增加稻米產量，而不是仰賴進口糧食，萬一碰上全球糧食危機時，我們才不致於陷入仰人鼻息的窘迫困境。」

▲ 臺南區農業改良場場長王仕賢向大家推廣米麵包（本圖由臺南區農業改良場提供）

　　此外，在「愛護地球資源」的全球共識下，使用本地糧食，還可讓糧食不需飄洋過海，節省了運輸能源，達到減少碳足跡的環保目標。換言之，多吃一口台灣米，不僅是愛台灣，也是愛地球的具體表現！

精緻本土好米，更新鮮、更優質

　　台灣農產有多麼講究品牌與精緻化，從米最能深切感受。

　　最近紅極一時的宜蘭五結鄉「夢田越光米」，米粒晶瑩透亮，不論熱食或冷嚐，都達到頂級的香Q彈牙，就連日本越光米產地──新瀉的糧商也大受感動，有意進行契作栽培。宜蘭另一款好米──礁溪溫泉米，打出「以溫泉栽培的優質好米」為特色，並強調全程低溫保存，烹煮後能自然呈現一股香甜。

▲ 連日本糧商也大受感動的夢田越光米（本圖由農業易遊網提供）

　　至於花蓮縣的玉溪米，其核心理念：「以品種為基礎、以品質為誘因、以品牌掛保證」，讓稻米超越了填飽肚子的概念，為異鄉遊子做出濃濃鄉情，也滿足遊客選購伴手禮的樂趣，並讓消費者享受一碗碗優質米飯。

　　循著台九線往南走，台東的關山米、池上米，早已建立優良口碑，享譽多年依然不墜。關山鎮農會更積極創辦「米國學校」，讓消費者不僅吃好米，更可參與製作一包精裝米帶回家，甚至有機會親自插秧種稻，日後品嚐自己種的米。

▲ 關山鎮農會米國學校帶消費者不僅吃米，也玩米（本圖由農業易遊網提供）

　　面臨進口稻米低價搶攻市場，台灣稻米以品質取勝，搭配精巧貼心的包裝設計，期望國人支持本土糧食，吃得更好更新鮮，不僅為自己健康把關，也為國家的糧食安全盡一分心力。

米穀粉──以稻米代替小麥

　　為了振興米食，許多專業團隊紛紛投入研究。既然小麥製的麵粉大量為國人食用，倘若能用稻米代替小麥，研發出米穀粉，製作米麵包、米蛋糕、米饅頭，甚至台灣小金磚──鳳梨酥也能以米為原料，讓台灣糕餅處處有米，如此一來，台灣的稻米用量便得以提升。

　　那麼，以稻米代替小麥，技術上面臨了哪些挑戰呢？王仕賢場長分析：「小麥含有小麥蛋白，也就是麵筋，能讓麵包鬆軟有彈性。但稻米沒有這樣的成分，做出來的麵包，結構緊密紮實，口感較為乾柴，吃起來像發糕。」也因此，早期研發用米磨製的米穀粉加入麵粉中，米穀粉的用量最多只能占30%，必須靠70%的麵粉結構，才能做出鬆軟的米麵包。王場長說：「米穀粉一旦超過30%，麵包口感就會越來越像發糕。」

　　然而今年，台南農改場歷經三個月研發，有了重大突破！他們挑選適合的稻米品種，透過調整米的配方，並加入適當的小麥蛋白，使得米穀粉的比例提高到80%，做出來的麵包鬆軟可口。王場長開心說道：「這已經達到日本的技術水準了！」沒錯，日本也在推廣在地米食，他們甚至喊出：「一個月吃三個米麵包」的口號， 就可使日本糧食自給率提升1%， 希望減少進口麵粉的用量，而米穀粉用量高達80%，如此才有實質幫助。

吃米麵包，營養多樣化，還可瘦身！

　　米穀粉研發成功，大大增加了各式米製糕點的可能性。除了米布丁、米月餅、米鬆餅、米蛋糕和各種創意米料理，米穀粉因為吸油率低，當作炸蝦、炸蔬菜的裹粉，能讓大家享受炸物的美味，卻不致於多吃了油脂。實際上，米麵包兼具小麥與稻米的營養成分，比起傳統麵包，營養價值更多樣化而且均衡。

▲ 除了傳統米食印象，「米」現在也能製成各式糕點（本圖由臺南區農業改良場提供）

　　王場長分享另一項研發成果：以台南十五號磨製米穀粉。「台南十五號屬於巨胚米，胚佔了9~15％，由於這種米本身的蛋白質和澱粉的組成比例，膨發係數剛剛好，使麵包的膨發效果絕佳。以台南十五號的糙米粉做麵包，吃起來像全麥麵包，而且營養價值更高！」

　　王場長鼓勵大家，用自動麵包機在家裡自製麵包：「以30%米穀粉代替麵粉，可以做出好吃的麵包，同時吸收小麥與稻米的營養。最重要是，自己做麵包可以少放奶油。」王場長一語打破大家的迷思：「很多人以為吃澱粉會發胖，其實發胖的罪魁禍首是油脂。一公克脂肪含熱量九大卡，而澱粉才四大卡。大家不要錯怪澱粉，而不敢吃米飯。」

吃喝玩樂，都有米

　　由於國際米價足足比小麥高兩倍，因此米穀粉要全面普及，仍有努力的空間。王場長表示：「坊間雖有米麵包，但售價較高。我們希望透過休閒體驗，鼓勵民眾到農村旅遊，順道品嚐米麵包、米鬆餅，希望能做到不輸日本人『一 個月吃三個米麵包』的目標，提高本土米食的需求。」

　　在玩樂方面，桃園、台南、宜蘭、花蓮等地的農會定期舉辦稻草藝術節，以稻草做出各種藝術創作，或舉辦稻草人裝飾競賽等活動，吸引民眾親近農村、體驗農村，進而愛護農村，支持台灣農產品。

▲ 利用稻草編織成受小朋友喜愛的卡通人物（本圖由農業易遊網提供）

　　至於日用品，當然也沒缺席，利用稻米所含的胚芽油脂，各種清潔用品應運而生，如米洗面乳、米面膜。也有將稻穀炭化，以改良土壤，或當作有機肥料、無煙炭。

▲ 米變化多樣，還能化身為清潔美容用品（本圖由農業科技大展網站提供）

　　如此多元利用，盡量把稻米的用途發揮到最大，無非希望稻米能融入現代人生活，讓農民的辛苦獲得更多回報之外，也透過增加稻米產量，穩住國家糧食安全。為此，大家不妨邀集親朋好友，全體總動員，每天多吃一口台灣米，適時安排農村旅遊，吃米、玩米、用米，讓生活處處遇見米！

【撰文／陳婉蘭】