凌晨三點鐘，台北市第一、第二果菜批發市場燈火燦亮。不僅大台北地區的蔬果批發交易即將展開，影響全台灣蔬果行情的重頭戲也將上演。經驗老道的拍賣員迅速掃瞄眼前的買家，對今日的拍賣成果已了然於胸。

▲ 我們攝取的蔬果，每天凌晨會先在果菜批發市場等著被競標採買（攝影／陳淑慧）

　　「芒果現在開始拍賣！」、「宜蘭三星蔥……」凌晨三點二十分，拍賣區的擴音機陸續傳來各類蔬菜水果的拍賣宣告。各個拍賣區前方，聚集人數不等的承銷商，眼睛盯著拍賣螢幕，準備競標採買。

500位員工，服務350萬人口的蔬果供應

　　台灣的果菜批發市場目前共有53個，其中規模最大的，要屬西螺果菜市場，由於是產地批發，一天24小時不打烊，隨時都有交易。西螺的交易採行口的一對一形式，買賣雙方談好價錢即可，不經拍賣競價，果菜市場並不介入業者和承銷人的交易，僅酌收場地管理費用。

　　然而台灣果菜市場最具行情參考價值的，首推台北農產運銷公司經營的第一、第二果菜市場。這裡的特色是採取競標拍賣，而且全程電腦作業，成交價格即時上網，公開透明，因而成為全台蔬果價格的重要指標。台北市第二果菜市場的王丕火主任說：「這裡的行情漲了，幾乎全台也會跟著漲。」

　　台北市第一和第二果菜市場的服務對象，除了大台北地區，還包括來自桃園、基隆和宜蘭的承銷人。擁有全台最大蔬果交易量，台北農產運銷以500名員工，每日完成2000公噸蔬果交易，提供350萬人口的蔬果供應。

從過磅到檢驗

　　下午五點鐘，來自產地的貨車陸續抵達台北第二果菜市場，展開進貨程序。第一關是過磅秤重。隨後，果菜市場值班的理貨員會指導貨車，到指定地點卸貨。

▲ 進貨（本圖由台北農產運銷公司提供）

▲ 過磅（本圖由台北農產運銷公司提供）

　　凌晨一點半，正式理貨員開始上班。他們先核對到貨件數，並且按照卸貨順序，編排拍賣序號，原則上採「先到先拍賣」方式。不過，為了配合政府推廣，凡吉園圃或有品牌、生產履歷的農產品得以優先拍賣。

▲ 卸貨（本圖由台北農產運銷公司提供）

▲ 理貨（本圖由台北農產運銷公司提供）

　　接著，理貨員要在每一組貨當中，打開其中一件，方便驗貨人員取樣驗貨。驗貨人員以國人自創的酵素檢驗法，快速檢驗是否有農藥殘留。若不包含採樣時間在內，實際檢驗工作只需25分鐘。

▲ 檢測農藥殘留（本圖由台北農產運銷公司提供）

研判行情

　　「到貨六千件，比昨天多了一千件……今天星期五，天氣不錯……」拍賣員首先觀察到貨量與到貨品質，並且依照天氣、星期等因素，研判行情，希望以公平合理的價格，將產品銷售一空，不讓產地受損，也不讓消費者多花錢。

　　以天氣來說，天氣太過酷熱，往往令人胃口不佳，導致蔬菜需求減少，價格因而下跌。若天氣冷，家家戶戶大啖火鍋，那麼蔬菜需求量便會增加，價格自然上漲。此外，周六、節慶或休市前，價格也會揚升。

▲ 裁價（本圖由台北農產運銷公司提供）

　　拍賣員評估情勢，並參考前一日行情，對產品做出價格裁定後，逐一將貨品資料輸入掌上型電腦，包括農民代號、品名、件數、等級（特級、優級、良級），以及預估的價格。待當天到貨資料全數輸入完畢，透過無線傳輸，將資料傳送到主機。

　　台北果菜市場的電腦拍賣台有兩種，一種是傳統的固定式，另一種是移動式，可以隨意移動到拍賣區域，只要開電腦，輸入拍賣序號，主機的資料即可傳送過來。一切準備妥當，拍賣員開始按照序號，進行拍賣工作。

▲ 固定式拍賣機（本圖由台北農產運銷公司提供）

▲ 拍賣情形（本圖由台北農產運銷公司提供）

與承銷人鬥智

　　「18元！」拍賣員見買氣不錯，幾位主要承銷人都到齊了，而且一副志在必得的模樣。先前，他評估這組貨一斤 20元，但為了製造競價氣氛，刻意開出18元低價。果然，承銷人一聽價格便宜，隨即往上追加搶標。不到三秒鐘，有人喊出：「21元！」拍賣員當機立斷，結束這組貨品的拍賣。由於成交價接近他先前的評估，拍賣員頗有成就感。

▲ 成交（本圖由台北農產運銷公司提供）

　　王主任說：「拍賣員有時要和承銷人鬥智。如果他開價21元，承銷人認為價格高過預期，遲疑了一下。這一遲疑，買氣就冷掉了。」拍賣員偶爾確實要反其道而行，例如買方人數太少或買氣低迷時，拍賣員會刻意拉高價格，比如開出 25元，讓承銷人殺價，殺到20元就有人買了。

　　「開價是有學問的，要開得吸引人，不論是由高而低、由低而高，或平實開價，都要看當時狀況，靈活運用。」王主任說得沒錯，正如划拳，如果老用固定模式，很快會被人看穿。因此，拍賣員必須隨機應變。

　　此外，拍賣員也必須瞭解眼前的承銷人。比方說，目前正在拍賣的貨，有哪幾位承銷人會購買，他們各自出的價格落點在哪裡，以及需求量多少，這些資訊拍賣員都要非常清楚。王主任補充：「一個厲害的拍賣員要懂得察言觀色，眼觀四處，耳聽八方，客戶的舉手投足，任何一項微小的肢體語言都要看在眼裡，當作拍賣的應變參考。」

成交、提貨、送貨

　　拍賣成交後，電腦立即印出交易傳票給承銷人。承銷人將傳票交給送貨工，由送貨工向理貨員提領貨品，並將貨品運送到承銷者的卡車上，完成交易。

　　台北第二果菜市場約有130位送貨工，他們自備送貨工具，每件酌收10元服務費為上限。

▲ 送貨（本圖由台北農產運銷公司提供）

　　待蔬果運送到貨車上，承銷人迅速將蔬果載往全市各攤位或銷售地點。從凌晨三點二十分拍賣開始，大約清晨七點鐘，三萬、五萬件蔬果在最短時間內完成拍賣，分散到北部市場。

拍賣行話

　　果菜拍賣使用的語言是閩南語，而且是清晰、聽得懂的，不像漁市拍賣，外行人全然鴨子聽雷。但果菜拍賣也與台灣許多行業一樣，有自己的行話。

　　比如拍賣接近尾聲，假若還有一大批貨沒銷售完，這時就會聽見有人以閩南語勸拍賣員：「叫人來洗！」意思是趕緊聯絡量販店、大型水果店或伙食團，以較低價錢一次清空。

　　有時拍賣員眼看價格跌落，不願就此成交，然而到了一定程度，他心裡也會冒出：「該跑就要跑！」的行話，意謂：能脫手就盡快脫手吧，免得價格跌得太難看，對產地沒法交待；而「三保販仔」則指專門在拍賣尾聲撿便宜的承銷人。

服務的心態，讓產銷都滿意

　　拍賣員是交易場上的靈魂人物。一個優秀的拍賣員不僅在現場主導拍賣氣氛，也需要經常到產地輔導農友做好分級包裝，以符合市場需求。

　　「農友大都認為自家產品最好，導致分級與實際有落差。到了拍賣場一經比較後，自己評估的『特級』，很可能只是市場的『良級』。」王主任說：「拍賣員有時要帶實品到產地，或者拍照錄影，告訴農友這才是特級或優級，藉此輔導他們做正確分級。總之，一個好的拍賣員會非常關心農友的產品。」

　　除了得到產地農友認同，拍賣員也必須獲得消費者信賴。「他必須衡量兩邊，設法賣出合理價格，讓產地的農友和承銷人雙方都滿意。」

　　曾任拍賣員的王主任說：「拍賣員最大的快樂來自於工作被肯定時的成就感，包括精準研判行情、受產地農友與消費者尊重。」而這份成就感，來自於服務的態度、公正無私的心、柔軟的身段，以及經驗的累積。

批發零售輪番上陣

　　早上八點鐘，熱鬧的批發交易結束不久，第二果菜市場的零售攤已有顧客上前採買。這裡設有一百五十個零售攤位，因位於台北都會，進口水果比例高，約佔了三成。蔬菜水果不僅貨色齊全，品質與新鮮度更令人激賞。特別的是，禮盒式的包裝，銷售成績不斐。

▲ 零批（本圖由台北農產運銷公司提供）

　　零售攤最遲大約在下午三、四點結束營業。然而，五點鐘一到，批發市場的進貨流程又開始了，一輛輛貨車駛進入口，過磅、卸貨……啟動下一輪忙碌的批發工作。批發與零售輪番上陣，努力服務產銷兩端，以此守護台灣農業，正是果菜市場的特色與功能。

台北果菜市場拍賣交易流程影片（影片由台北農產運銷公司提供）