鮮脆的蔬菜、多汁的水果，你知道當他們從產地運往市場，自市場到達你的餐桌，再到你一口咬下滿滿的翠綠鮮甜，這中間經過多少關卡、歷經多少人員的辛勞，才讓我們得以品嚐到這及時的美味？

　　現代人可以三天不吃肉，卻不能一日沒有蔬果。蔬果最講究鮮摘現採，對農民來說，儘快完成銷售才能確保利潤，而消費者則希望能方便選購最新鮮蔬果。如今，透過農產運銷的服務機制，生產與消費兩端的需求充分獲得滿足，使蔬果得以從產地迅速送達餐桌。

▲ 歷經許多人員的辛勞，多汁的水果才能送達消費者的面前

快速聚集、迅速分散

　　台北農產運銷公司於63年12月1日正式營運，將原本聚集在洛陽街、六號水門外的果菜業者集中在台北萬大路的果菜批發市場。

▲ 台北農產運銷公司第二果菜批發市場（本圖由台北農產運銷公司提供）

　　三十多年的交易歷練，台北農產運銷公司目前所展現的驚人拍賣效率，讓新加坡、韓國、日本、美國在內的許多國家刮目相看。張清良總經理謙虛地說：「集散，是台北農產運銷最大的功能。我們提供產銷平台，讓農產品集中，也把承銷人聚集在法定的批發區域，進行高效率交易。」

▲ 台北農產運銷公司總經理張清良（本圖由台北農產運銷公司提供）

　　台灣是小農制，每個農戶的生產量並不多，但產地卻來自四面八方。如此少量、多戶，且生產能力與生產量各異的情況下，交易行為顯得複雜許多。台北市第一和第二果菜市場，每日完成大量青果進貨與出貨。張總經理說：「我們在幾小時內聚集2,000公噸蔬果產品，包括蔬菜150種，水果40～50種，並且快速完成交易，讓蔬果分散出去，中間不能有任何差錯。第一市場每天下午三點開始進貨，到早上六點鐘，不僅交易完成，場地也已清空整理乾淨。」

　　追求高效率，在短時間解決銷售問題，讓蔬果維持新鮮度，這是台北農產運銷責無旁貸的任務。否則，一旦延遲銷售，導致消費者買到新鮮度不佳的農產品，那麼第二天價格便會下跌，使生產者蒙受損失。

價格是誰定的？

　　形成價格，是台北農產運銷的第二大功能。

　　究竟價格是誰定的？張總經理一語道破：「是消費者自己定的，只是他們不知道而已。」原來，消費者是用消費行動來決定價格。比方說，消費者不買、不吃，那麼價格就是零，不論生產成本多高，這樣的蔬果將慘遭消費行為淘汰。相反地，倘若深受消費者青睞的蔬果，即使生產成本不高，但銷售價格依然飆高。

　　「水果蔬菜的價格，其實是供應和消費的平衡點。」張總經理換一種方式解說：「每天的狀況不一樣，所以我們幾乎每天都在求平衡點，目標是把當日到貨的蔬果全部賣掉。實際上，蔬果價格最不穩定的地方就在批發市場。」相同的進貨量，但星期三與星期天的價格就是不一樣，因為在台北都會區，星期三的消費者少，價格再便宜也可能乏人問津。而星期天是家庭採買的大日子，消費量遽增，價格自然提高。

　　此外，台灣的短期氣候變化大，也許昨天是大晴天，今天卻下了一整天雨，雨天採買人數少，價格只得下跌。颱風也是影響價格的重要因素，從形成、接近到登陸、釀成災害，前後可能只有三天。這三天就足以讓農產品價格大翻轉。

▲ 馬總統視察第一果菜批發市場（本圖由台北農產運銷公司提供）

產地價與市場價

　　為了節省流通費用，農民將生產的蔬果透過共同運銷機制，與其他農友的產品一起運送到批發市場，委託進行交易。農民不需親自北上，只需付共同運銷與交易市場的服務費。張總經理評估：「以100元的成交價來說，扣除4.5元的共同運銷費用、1.5元的交易市場服務費，以及包裝費和運費，農民大約可拿到80元以上。國外團體都認為不可思議，但我們覺得理所當然。這中間其實經過了許多努力，其中最重要的就是節省流通成本。」

　　那麼，產地與市場的價差又是怎麼來的？這與市場的規模大小有關。市場規模大，每公斤賺1元也能大發利市。反之，市場規模小，即使每公斤賺10元，依然不足以維持溫飽。比方大賣場，蔬果種類少，但數量龐大，搭配行銷手段，雖然售價便宜卻利潤可觀。而市場的菜攤，規模越小，越容易形成價差。

　　同樣一把菜，住家附近的攤販賣15元到20元不等，但距離兩公里外的大賣場卻只賣10元。「門口一把20元的青菜，一定比兩公里外大賣場的10元昂貴嗎？假如把時間、勞務和汽油消耗加起來，那可就不一定了。」張總進一步解釋，攤商因為便利服務消費者，即使價格稍貴，仍然有存在的條件。

消費者不知道的損耗與風險

　　假設攤商批了十串香蕉，在市場賣了三天，只賣出七串，剩下三串因賣相不好必須丟棄。那麼，這丟棄的三串香蕉成本，基本上也必須加在前面那七串上。這也是價差的來源。「攤商因為有銷售存貨的風險，因此利潤要抓得高一些。只是這些風險和耗損，消費者沒有想到。」

　　形成價差，還另有一項耗損，例如甘藍菜從高冷山區是完整一顆，但在批發市場的分貨場，可能去掉了30～40%。「這些損耗在末端市場都要算上去。」台北農產運銷主任秘書楊顯文補充說明：「每一種產品耗損比例不同，有些耐儲存，有些不耐儲存。總而言之，風險越低，產品的附加費用越少；風險越高，附加費用越多，因為稍有不慎就會虧本。」畢竟攤商要養家餬口之外，也希望有結餘，這些附加費用自然會反映在價格上，形成與產地的價差。

▲ 農委會主委陳武雄視察第一果菜批發市場（本圖由台北農產運銷公司提供）

全台緊盯台北農產

　　拍賣，是目前全世界最簡捷，也最有公信力的農產交易方式。台北農產運銷公司的交易平台，由於採電腦競價，而且所有交易透過電腦輔助系統形成價格，因而深受全台重視。儘管台北的價格未必如實呈現在高雄，但全台各處的果菜市場、貿易商無不盯緊台北農產的成交價格。

　　台北地區社會結構複雜，堪稱大熔爐，不僅有高檔消費，低消費在此也有市場，例如許多伙食團與自助餐，他們往往採購低價位產品，去蕪存菁後使用。換言之，最好的送台北，最差的也送台北。因此，台北的價格在全省普遍具有參考價值。

　　張總說：「價格好壞的爭議，不一定是批發市場的問題。同樣等級的貨，如果送錯地方就不值錢了。」為此，批發市場除了提供交易平台，也必須輔導產地，除了生產適合消費者需要的產品，也要將適合的貨品賣給適合的人，讓台灣的蔬果發揮最大功效。

　　最後，面對農產價格大幅波動的爭議，張總經理感性地以諾貝爾經濟學得獎人佛里曼的文章作為總結：

　　只要按照市場機制，
　　價格暴升或暴跌，與過剩的供需或不足，
　　這些供需失衡只是暫時的狀況。
　　透過供給者與需要者一段時間的調適，
　　均衡的狀態即可恢復。
　　但，誰說人是理性的？

支持台灣農業，你還有這樣的方式

　　透過農產運銷服務機制，消費者能夠快速且方便地於市場選購到最新鮮的蔬果，在提倡「地產地消」的今日，這是支持農友的其中一種方式；而若消費者想給予最直接的鼓勵，到產地購買、果園摘採、產地直銷團購，或是到各地區的農民市集直接與農友面對面，都是更直接照顧他們的方法，也符合「在地生產、在地消費」的觀念，何樂而不為！

【撰文／陳婉蘭】